2、排骨中先加入3克小苏打、5克碱水、3克白糖、15克生粉，还要加刚好没过排骨的清水后搅拌均匀，搅拌均匀后腌制2个小时，如果气温高的话就要覆上保鲜膜放冰箱冷藏腌制，这一步的目的就是要松花排骨上的肉更加松软，蒸好后骨肉更能轻易分离。
3、腌制好后就先用清水多冲洗几遍，把小苏打、碱水这些全部冲洗干净，然后用很小的流动水冲洗2个小时以上，用流动水冲很浪费，可以装满水，然后半个小时换一次水，这一步的目的是把排骨中的血水浸泡出来，这样蒸出来的排骨才白，也不会有异味。
4、把泡好水的排骨控水，然后用手把排骨的水分挤干，挤干后再用干净的毛巾或者厨房纸包起来把表面的水分吸干备用。
5、豆豉要先稍微清洗一下后控水，起锅加入50克花生油，油温3成热的时候把洗好的豆豉倒入锅内，用小火慢慢把豆豉的香味激发出来，大概有3分钟就能能闻到豆豉的香味，这时就可以倒出备用，这就是一个简易版的豉油，这个一次用不完，多的可以用来炒其它的菜。记住要小火，整个过程大概有2分钟就够了。
