②泡好水的排骨沥干水，放入容器中。加入盐、胡椒粉、五香粉、糖 、蒜蓉、清水、鸡精、耗油。
③不断揉抓均匀，让所有汤汁吸收到排骨中，最后排骨底下没有水分渗出。腌制30分钟左右。看到有些人建议腌制几小时甚至过夜，试了一下，好像没有必要腌制那么长，因为排骨非常容易入味，30分钟就可以了。如果你想腌制更长时间，那么盐份可能要适当减少一下，怕咸。
④腌好排骨准备炸之前条调挂糊，现炸现调。玉米淀粉加水，搅拌均匀，这时你会发现玉米淀粉变成了非牛顿流体。一种介于固体和液体之间的状态。当它有压力的时候，淀粉分子会突然聚集在一起，让你觉得触感变硬，但表面没有压力的时候，又是流动的状态。
