虽然在很多南方人的心目中，酸菜是一种闻起来刺鼻，吃起来特别难以咀嚼的食物。但笔者认为这只是一种饮食文化差异，不能将其当做诋毁酸菜的佐证。事实上随着南北十足相互交融，很多南方人也开始对酸菜刮目相看。
从严格意义上来讲，南方的酸菜其实应该称为泡菜。因为南方人制作酸菜的主要原料，一般都是芥菜、青菜、萝卜菜等。虽然有一些地区也使用白菜当做主料，但由于制作方法不同，所以与方酸菜的口感大为不同。
2.现代酸菜习俗流行趋势
在现代社会中有越来越多的人，开始对酸菜这种北方食物感兴趣。实际上如果翻开中国饮食文化历史，可以发现这种发源于北方地区的酸菜，早在几百年之前就已经开始不断外扩，除了东北、西北地区之外，南方各省也都开始食用酸菜。
但笔者认为，还是东北的酸菜，在选材、制作、味道、吃法方面，才最具饮食特色与食俗魅力。可以毫不夸张的说，东北人腌制的酸菜，不仅具有独树一帜的特点，而且酸菜的味道，也与其他地区截然不同，这就会在口感方面出现很大差距。
东北酸菜的味道特别正宗，酸味中带有一丝清香。放入口中细细咀嚼可以发现，虽然刚入口的时候有一点微酸，但继续咀嚼就会感受到甜味。所以很多生活在东北地区的小孩，在年幼的时候都曾经吃过，酸菜心蘸白糖这道风味美食。
虽然随着时代不断变迁，人们的食俗也在发生着变化。但是对于广大东北人来说，最令他们难以忘怀的美食，依然是以酸菜为主料的各色菜肴。除了大家耳熟能详的酸菜火锅之外，东北人爱吃的烧烤中也有一道名菜，那就是“锡纸酸菜粉”。
笔者认为通过这一点可以得知，虽然改革春风早已吹遍东北大地，而且东北地区的经济文化发展，也都有了跨越性的进步。但是对于广大东北人来说，儿时记忆中的酸菜才是最正宗的东北味儿。为了延续这种世代相传的习俗，他们才会不断研发与创新酸菜的吃法。
3.东北人爱吃酸菜的原因
不同地域、文化、思想、食俗，都会缔造不一样的地方习俗。正所谓“十里不同风，百里不同俗”， 如果按照这种说法进行分析可以发现，南北方之间的差异其实也非常大。每个地区都有独特的饮食习俗和文化，而东北地区的代表食俗就是酸菜。
