东北人之所以对酸菜情有独钟，除了与氤氲了几千年的饮食文化有关系之外，其实还与当年东北地区过于贫困息息相关；当然在这里还需要和大家说清楚的是，也不能排除气候因素的影响。由于东北地区冬季特别漫长，如果腌制酸菜冬天就吃不到蔬菜。
如果从这个角度来讲，相信大家已经理解了，生活在东北地区的老百姓，为何唯独对酸菜情有独钟。事实上对于纯正的东北人来说，囤积“秋菜”的习俗也一定不陌生。土豆、萝卜、地瓜、白菜等，在秋末冬初时节都会掀起，十分疯狂的抢购热潮。
这种世代流传的民风民俗，时至今日在东北地区依然十分盛行。而出现这种现象的主要原因，就是因为多年积累的贫困思想所致。现代社会中的东北农村地区，家家户户依然还会腌制酸菜。只有在这种前提下才能保证，东北人爱吃酸菜的习俗不会消失。
结 语
“酸菜”既是东北地区的饮食符号，同时也是东北人难以忘怀的饮食情结。这种源于3000多年前的古老十足，之所以会在东北地区长盛不衰，并且作为一种世代流传的习俗，在每一代东北人的餐桌上都不能缺少。
如果从根源上去分析可以发现，“酸菜”的沿革往往都会与，贫穷、习俗以及饮食文化，具有千丝万缕的重要联系。由于东北人的祖辈都经历过苦日子，所以本着做人不能忘本的原则，才会将这种东北特色食俗延续下去。
通过对“酸菜” 起源历史的分析，以及东北人爱吃酸菜习俗的考证，不难发现东北人与酸菜已经无法分离。在东北人的餐桌上可以没有大鱼大肉，但却一定缺少不了酸菜的身影。作为东北地区饮食文化代表，酸菜的历史还会不断积累下去。
【参考文献】
《小家碧玉酸菜鱼》
《酸菜中亚硝酸盐的快速减少法研究》
《酸菜来源植物乳杆菌的分离鉴定与耐受性研究》
