和面首先把面粉倒入面盆,再放入酵母,酵母要先用少许40°左右的温水泡一下,这样做可快速唤醒酵母的活性,也可以让酵母更均匀的融合在面粉中。
酵母与面粉的比例控制在5克酵母:500克面粉就好。然后再放入一个鸡蛋,一袋牛奶,加入牛奶和鸡蛋可以增加花卷的香味和韧性,让口感更好。然后再加入冷水,面和水的比例控制在2:1到3:1左右就好。
和面要一点点的加水,不能一次性加入所有的水,先用筷子把面粉和水搅拌成絮状,然后再用手和面,期间要分次的少量的加水,面要和的软硬适中,把面和成光洁的面团,而且有弹性就可以啦。
面和好好,面盆盖上盖子,放在相对温暖的地方醒发,如果温度适宜,一般两个多小时,面就可醒发好,如果温度低,一般在3-4个小时也可以醒发好。
我们再切一些葱花备用。