二、气调保鲜包装技术在肉食品领域的发展历史
早在12世纪初期，从新西兰用船将新鲜的牛肉运到英国时，就通过增加车厢或船舱里的CO2和降低O2来运输或贮藏鲜肉。
1980年英国真空包装和气调包装约占欧洲包装食品市场的一半。约有38%以上的肉食品采用气调包装，到1982年销售总额增加了300%。
20世纪以来，美国和加拿大约80%的牛肉销售由肉类包装生产商以分割肉真空收缩包装和气调保鲜包装形式供应给零售商、超级市场、酒店和餐馆；英国目前所有的食品零售连锁链都销售气调包装的食品；
法国占新鲜食品市场很大部分的棍子面包、熟食气调包装特别成功。
德国气调包装除了包装冷鲜肉外，也开始向香肠、熟肉、方便面，比萨和鲜切蔬菜等食品普及。
意大利约有10%的腌肉和72%熟肉及馅饼应用气调包装。
我国于20世纪90年代后期开始研究开发保鲜食品包装设备和工艺。21世纪以来食品气调包装的研究与市场应用进入一个发展时期，许多高等院校和研究单位及有远见的企业在气调包装工艺方面做了大量的实践和研究，气调保鲜包装产品的应用范围也越来越广。
