揉面的合格标准是要揉到面团内部没气泡，外表光滑有点粘手就是湿湿有手的感觉，切面不见气泡空洞。
3、醒馒头。将床上的薄棉被掀开，平盘上的馒头依次取出，一排接一排整齐摆放在床上的电热毯上，摆满后盖上棉被，醒半小时。
多见北方人卖馒头包子时，用棉被覆盖，但布袋山馒头早在醒馒头的时候就用上了棉被。经过20分钟发酵的馒头胚，还要盖上棉被再“醒”上半个小时，而且这个过程中为了保证面团能够充分延伸，缩短发酵时间，通常还会在下面垫上一层电热毯和一层毯子。
据说这是布袋山代代相传的土方法，但在外人看来，却是十分新奇有趣的。
老面发酵，纯手工揉制，多一时就稀软，少一时就酸黏，面的软硬把握张弛有度，严格把控蒸制、火候恰到好处，才可以吃出一层一层的感觉。
