以前，景泰干旱少雨，靠天吃饭。蔬菜种类少，家庭主妇没有条件在副食上进行调剂。为了提高全家人的食欲，只好在各种面食的制作手法上变换花样。一样面食百样吃，烤馍成为景泰人最喜爱的主食。
泡酵母发面是土窑烧馍的序曲，也是土窑烤馍的核心和关键，每年的端午节前后，她们都要用往年的旧糟子做引子，一次性做够一年用的新糟子。
谷物制作而成的酵母被掰成不规则的小块放入水中进行浸泡，在温度的作用下，酵母和水充分融合发酵，搅拌成粥，加入少量面粉和温水揉成团，放置盆中，面团在适宜的温度下开始发酵。经过一个多小时，面团散发出浓浓的酸味后进行二次接面、二次发酵，这样反复六至八次完成发面过程。
土窑烤馍市级非遗制作技艺人 张大翠：做馍馍主要是和面和发面，面发不好，做出来的馍馍吃起来就不香。
纯手工制作的烤馍是否香脆酥软，放碱也有技巧，用六十度左右的水把碱面化开，洒在面上，然后将胡麻油、鸡蛋、苦豆子、花椒等配料依次加入，在盆子里来回“撬”，“撬”得差不多了再倒出来揉，可别小看这揉面，既是个力气活，更是个技术活。
