5、再把蒜薹切段，几根芹菜切段。土豆削去外皮，切土豆条。一半红椒切菱形斜片。几根小米辣切小段，大蒜切片，生姜切姜片，一小块咸肉切肉片。豆皮泡软拿出来切条状，然后抖抖散，太长了可以切短一点
6、油温五成热，放上筷子四周起密集的小气泡，就说明可以了，再放入土豆条，炸制金黄就可以捞出来了。咸肉也下锅过下油，过好油的咸肉捞出。再把蒜薹和莲藕下锅过一下油，一分钟后马上捞出来
7、另起油锅，放入姜片、蒜片、小米辣一起下锅爆香，再放入咸肉煸出油脂，然后放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，再把莲藕和蒜薹一起放进去翻炒，放入少许料酒去腥，翻炒均匀后把豆腐衣、土豆条也放进来，翻炒均匀
8、炒匀后放入少许生抽、白糖两勺提鲜，盐就不用放了，因为调料和咸肉都是咸的，再放入蚝油、味精，再次炒匀，然后把红椒片、芹菜段放进来，炒匀就可以出锅了，装入垫有洋葱的干锅中，香辣下饭的干锅豆腐衣就做好了。
