在一些河流边生长着一些奇特的植物，它们犹如生长在河流便的“香肠”。虽然样子看起来有些怪异，但却是一种十分有用的植物，在资源比较匮乏的童年时期，这种植物还被用来驱蚊。哪怕是现在这种植物也是一种十分可口的食材，它们就是香蒲。
香蒲是这种植物的学名，在民间很多地方都有着不同的叫法，蒲草、水蜡烛、香肠草等等，都指的是它。童年时期因为没有什么玩具，还把香蒲拔下来当做玩具玩。不过香蒲生长的十分结实，很多时候并不好摘取，香蒲上长着一截如同香肠的事物实际上就是香蒲自身的花朵。将这些骨朵采摘下来晾干，晚上点燃具备驱蚊的效果。
香蒲的根茎是一道美味爽口的蔬菜，特别是在四五月份的时候，那时候的香蒲还没有长成花骨朵。将最鲜嫩的根茎拔下来，取其中嫩白的部分，其他的地方口感比较老并不好吃。香蒲的叶子也有用处，因为其材质十分坚硬可以用来做蒲垫。
香蒲味道鲜美，在江苏等地是一种非常受欢迎的食材，当地有“无蒲菜不成席”的说法。当然因为市场需求大，野生的香蒲难以满足，于是诞生了大量人工种植的香蒲来供应市场。在四五月份香蒲最鲜嫩时候，市场上一斤蒲菜甚至可以卖到25块钱左右，可以说利润也是十分可观的。
香蒲可以做成很多菜式，包括蒲菜炒虾米，蒲菜水饺等，在南方还有一道奶汤蒲菜的菜式，这道菜的味道十分鲜美，但是一般在大酒店才会做。因为制作过程相当复杂，对于大多数家庭来说都很难掌握制作方法。
