疑问解答：为什么要用刀划、扎？
用刀划出划痕，可以切断肉的筋膜，避免肉块在烤的过程中收缩变形。用刀扎孔，可以让调味料更好地渗入肉里，同时方便在烤的过程中渗出肉汁，让烤好的叉烧肉干爽够味。
2、蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切断备用。
白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀，做成腌料。
疑问解答：为什么用了白糖还要用黄糖？
黄糖没有经过化学提炼，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香气。
为什么用了生抽还要用老抽？生抽用于提味，老抽用于上色。
为什么要用芝麻酱？芝麻酱用于提香，加了芝麻酱的叉烧闻起来很香哦！
3、将腌料拌入猪肉中，用手抓匀。最好给猪肉“按摩按摩”，让调味料更好地渗入肉里。
4、给容器盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱中腌制两个小时以上，中途记得给肉翻面。足够的腌制时间才能保证叉烧入味。
5、将腌制好的叉烧肉取出，放在网架上，置于阴凉通风处风干半个小时。
