疑问解答：为什么要风干？
风干过程中能晾干部分水分，不仅能提升叉烧的口感，还能缩短烤制时间。
6、将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层，烘烤30分钟。
疑问解答：为什么要把叉烧肉放在网架上烤？
把叉烧肉放在网架上，底下用铺有锡纸的烤盘接住烘烤过程中渗出的血水（这就是要给肉扎孔的原因之一），这样不仅能保证叉烧肉的肉质干爽、受热均匀，还能免去中途给肉翻面的麻烦。
7、在烤肉的过程中准备蜜汁。将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开，放凉备用。
一次准备少量的蜜汁较为麻烦，可以像我一样，一次多做一些蜜汁，放凉后置于冰箱冷藏保存，方便日后使用。蜜汁还可以用来做糖醋排骨一类的菜肴，效果也很好。
8、将烤好的叉烧肉取出，趁热刷上一层蜜汁。
疑问解答：为什么要刷蜜汁？有蜜汁的替代品吗？
刷上蜜汁不仅仅能增甜调味，还能使得叉烧肉看起来油亮光泽、引人食欲。如果买不到麦芽糖，也可以等肉变得温热后刷上一层蜂蜜。
9、等到叉烧肉晾凉到不烫手后，即可切片食用，配上一碗米饭和青菜，那就是蜜汁叉烧饭啦。
