用料
面粉300g、肉馅200g、酵母4g、葱花适量、盐适量、胡椒粉2g、料酒25ml、白糖3g、有机黄豆酱20g、甜面酱30g、老抽5ml、生抽15ml、鸡精适量、香油适量、芝麻适量。
做法
1、面粉加入酵母和水合成稍软的面团揉光滑后静置发酵。
2、面团发酵两倍大取出，然后再次揉光滑均匀静置15分钟。
3、肉馅中加入料酒，盐，糖，胡椒粉，姜粉，老抽，生抽，鸡精。
4、再加入黄豆酱，甜面酱，香油，搅拌均匀成为肉馅。
5、面团分成等分小面团，差不多60克左右。
6、取一份面团擀成长舌状，均匀的涂抹肉馅。两边留出空。
7、然后从上往下卷起，两头封口捏紧，依次全部做好静置5分钟。
8、取一份擀成长舌状，上面蘸上少许芝麻。
9、平底锅加适量油烧热，放入肉饼小伙煎至。
10、直到肉饼两面微黄饼熟即可。
十三、门钉肉饼
用料
牛肉末200g、面粉240g、油适量、盐适量、牛油30g、花椒1小撮、生姜5g、小葱1根、十三香0.5g、黄豆酱10g、牛骨汤100g、洋葱70g、香油5ml。
做法
1、锅里放入花椒1小撮和牛油30克，开小火加热，直到花椒出香味，关火捞出花椒不用。 然后往锅里加入黄豆酱10克、十三香0.5克、糖2克、生姜末5克和小葱末10克搅拌匀，这样香料油汁就做好了。
2、面粉240克加入较烫的水约180克，用筷子拌匀至无干粉，然后盖一块湿布，放置一边饧面20分钟。
3、准备好牛肉泥，如果是自己剁会更好。
4、先往牛肉泥中加入卤牛肉汤汁冻100克，再将过程“1”调制的香料油汁打入，放入冰箱静置30-60分钟。
5、手上抹点油将过程“2”已经饧了20分钟的面团揉光滑，然后再在面团上抹点油，放置一边饧面30-60分钟。
6、将肉馅从冰箱取出加入70克洋葱碎拌匀。
7、最后再倒入5毫升香油拌匀，到此馅料就调好了。
8、案上撒些干粉，将过程“5”已经饧了60分钟的面团取出，不要揉，也不要搓，就直接从中间往两头抻抻就成长条了。
9、揪成小剂子，按扁，擀成中间厚旁边薄的大片，包入馅料，头子揪掉。
10、锅烧热倒油，油温热时，将饼坯封口向下放入锅中，盖上锅盖用小火煎。
11、一面煎黄，翻面煎另一面，两面金黄就可出锅，全程保持小火，大约用时7-10分钟。
十四、土豆山药肉泥饼
用料
猪肉200g、油适量、盐适量、山药1根、鸡蛋1个、面粉适量。
做法
1、猪肉和山药切碎。
2、加入一个鸡蛋和适量盐，搅拌均匀备用。
3、土豆泥加入适量面粉和盐，用手抓揉均匀。
4、取一份土豆泥用手拍成饼，中间放一勺肉馅，包起来。
5、放入电饼铛，盖上盖子，煎熟即可
十五、大葱鲜肉饼
用料
普通面粉400g、猪肉300g、大葱140g、芝麻油5g、生抽7g、酵母3g、黄豆黑米糊180g、黑胡椒粉2g、白芝麻适量、生姜5g。
做法
1、黑米和黄豆打的米糊留了一碗，用来和面。
2、酵母倒入迷糊中融化，倒入面粉中。
3、拌匀，至无干粉，充分揉匀揉透，置温暖处发酵，面团发酵至2倍大。
4、大葱洗净切细粒；猪肉洗净和生姜一起剁成肉糜。
5、大葱和肉糜混合入碗中，加入芝麻油、胡椒粉、生抽拌匀成馅料备用。
6、面团排气、分割成若干小份；擀皮、包馅，包成包子状。
7、收口向下，刷一层水，拍上白芝麻。
8、锅烧热，抹一层油，馅饼生胚码放入锅。
9、小火煎2分钟定型，淋入冷水，没过馅饼1/2。
10、加盖，大火煎至水分减少，几乎看不到水蒸气冒出。
11、沿锅边缘淋入适量食油，小火煎至两面微黄熟透即可。
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