俺老家的邓城猪蹄， 那好吃可不是说说而已，没点真才实学哪能扬名在外。
今就教大家做这皮弹 、肉糯 、筋道的酱猪蹄，一回多卤几个，一顿吃不完放着慢慢吃。
1.猪蹄一定要洗得白白净净，连指甲缝都不能放过，洗好以后用喷枪逐个烤一遍去除残留的毛根。要不然啃的时候扎嘴。
处理好以后还得洗，洗了不干净再用小刀刮刮，别管用啥方法吧，一定得处理得干干净净。
2.把洗干净的猪蹄从中间砍上一刀，好卤熟入味。
猪蹄咋卤才好吃，重点来啦：白果6克、 罗汉果一个、 白芷10克、 荜拨4克 、八角5克、桂皮8克、 小茴香10克、 花椒10克、 香叶8克 、陈皮5克。
罗汉果个头比较大拍扁切碎再用。一起放在盆中 淋上高度白酒激发香味，再倒入温水浸泡5分钟 去除香料的药性和苦涩味。
浸泡好的香料也稍微冲洗一下，可以用细布做个小袋装起来，这些香料不但可以卤猪蹄，也可以卤猪头、猪尾巴，想卤啥都能卤啥，卤出来味道都好吃。
3.猪蹄冷水下锅进行汆煮 ，放入葱姜去腥，慢慢加热煮出里面的血沫，水沸腾后再煮2分钟把猪蹄捞出来用清水冲洗干净。
4.把葱段姜片爆香，加入2勺黄豆酱 、一包甜面酱 、两勺排骨酱开小火把酱料熬香，再加入蚝油增鲜， 沿锅边加入适量的清水。
转大火烧开熬出酱香味。
5.烧一大锅开水， 倒入熬好的酱汁， 加入一勺糖色，用糖色上色色泽更加红亮不发黑。淋入高度白酒去腥增香， 放入香料包，放盐、 1勺生抽、 1把冰糖提鲜，汤底调好以后放入猪蹄。
盖上锅盖先大火烧开， 再转中火焖煮一个小时，让猪蹄充分的上色入味，随着卤制时间的增加猪蹄愈发的红润丰腴。
一小时以后掀开用筷子扎扎猪蹄，一扎就透猪蹄就卤熟了。
这个时候不要着急出锅再关火焖上40分钟，让猪蹄由里到外都散发着咸香。最后出锅轻轻一掰就脱骨，由里到外都是红润鲜亮 、皮弹 、肉糯 、筋筋道。
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