香椿椒泥将香椿洗净后，放上食盐，爱吃辣椒者也可适量放点辣椒，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。
香椿蒜汁将洗净的香椿配适量大蒜，一起捣烂成糊状，放入食盐、香油、酱油和凉开水拌匀即成，用来浇拌捞面，别具风味。
腌制香椿将香椿洗净，晾干水分，加适量食盐用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入，然后将香椿装进菜罐或瓶中，加盖腌３～５天即可食用。
香椿细末如果香椿叶老了，不宜食用，可将香椿叶洗净，晒干，捣成细末，装入容器,在做菜或烧汤时放一些，可不见香椿而有香椿香味。
文/湖北远安县中医院主任医师 胡献国
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