拌好的蛋黄糊
第五步：蛋白中加入几滴白醋或是柠檬汁，用电动打蛋器打出鱼眼泡后，加入约三分之一的细砂糖，打出细密的泡沫后第二次加糖，继续打出纹路后加入最后三分之一的细砂糖，打至干性发泡，提起打蛋头可见直立的尖角。
蛋白打至干性发泡
第六步：取约三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后再倒回蛋白盆中，继续翻拌得到细腻的蛋糕糊。注意全程不要画圈搅拌以免消泡。
三分之一蛋白霜入蛋黄糊
倒回蛋白盆
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