为啥要冷锅冷油：众所周知，花生米本身的质地就是水分少，且本身含油量又高！如果我们开始不浸泡，不冷锅冷油的炸，那么高温的食用油会很快把花生米表层的水分榨干，而花生米内部的水分向外扩散的速度又赶不上表面水分气化的速度，所以，结果就是花生外面糊了，里面还是生的！而冷锅冷油，再加上小火低温炸不仅不会外糊内生，还不会油花四溅，因为水分已经慢慢的挥发掉了！
三、花生颜色微变就捞出
很多朋友在炸花生米时，是炸至全熟后再捞出，等放凉吃的时候却发现糊了！但明明捞出来的时候没糊啊，怎么就糊了呢？这就是为什么说，花生颜色微变，听到噼噼啪啪的声音就捞出的原因！
为什么颜色微变时就要出锅：众所周知，花生米本身含油量高，所以当我们炸至颜色微变，且外皮已经开始爆裂有声音时捞出，花生米内含的油分还会继续在“油炸自己”，所以，颜色微变时捞出，等控油放凉后食用刚刚好！如果是炸熟后再捞出，那样控完油后就糊了！
四、趁热洒白酒，花生耐放不疲软
油炸花生米好吃，但这道菜很耐吃，经常是一顿吃不完的！但很多朋友发现，如果当天吃不完，第二天花生就变得疲软了，不仅口感不好，味道也差很多！
所以，在花生捞出控油时，趁热洒入一点白酒，搅拌均匀后，花生不仅酥脆一致，且过夜后照样酥脆不疲软，关键色泽还好看！
