山西拨鱼面的做法视频,拨鱼面最简单的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-17 22:47:46

用这套工具做的剔尖叫做“转盘剔尖”,筷子是用竹子特殊加工成三棱,盘子一般选用7寸圆盘,制作速度很快,盘随签转,面条翻飞,1-2分钟就可以剔出一大碗面。酒店、面馆一般已经都使用这套工具制作剔尖了。(上面那张动图就是转盘剔尖的制作,可以感受一下制作的速度)

山西拨鱼面的做法视频,拨鱼面最简单的做法(5)

这个就很家常了,一个大碗,一根筷子,就可以制作。这是最家常,最方便,最易操作的做法。剔出来的面条稍短,中间圆润,两头尖尖,形似小鱼,也叫拨鱼。

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剔尖为什么又叫拨股呢?其实拨股才是最早的叫法,这其中和剔尖面的发源有关。据《传统面食》记载,唐代贞观十四年(640),关中地区大旱,饿殍遍野,李世民皇帝很是着急。宰相魏征推荐介休绵山高僧田志超(汉人唯一成佛的高僧)祭天求雨,后来果然降雨,救活了庄稼,解救了人民。后来,贞观十五年(641)李世民到绵山还愿,皇妹八姑跟随一起前往绵山,后来八姑拜五龙圣母为师,留在绵山,不返长安,诵经修行,为乡民采药看病。一天,八姑给一位老婆婆看病做饭,面多了加水,水多了加面,折腾半天,面还是和的又稀又软。眼看着锅中水开,八姑急中生智,将稀软的面团放在木板上,用筷子拨成一根根的到沸水锅中,煮熟后给老婆婆吃。老婆婆吃后问:“这叫什么?”八姑误把“这”,听成了“你”,随即达到:“叫八姑”。之后,这种面食就叫做“拔股”而流传了下来。

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剔尖的做法简单,具体如下:

1、剔尖面水和面的比例一般为一斤面粉6两水,和成稀软的面团。(这里选用普通中筋面粉)

2、将面团盖上盖子、保鲜膜或者湿布饧放。饧放过程中,每隔15分钟揣一下,揣至光滑。

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