鱼类等水产品富含蛋白质的食物，都有可能找到亚硝胺的踪迹，特别是各种咸鱼、各种干制的小鱼小虾、虾皮、海米、鱿鱼干等，亚硝胺含量可能比较高。如果闻到这些干货有不新鲜的气味——刺鼻的氨气味或者腥臭味，就要提防致癌物亚硝胺了。所以，购买这类食品时，一方面注意选择正规的销售渠道，另一方面少买，买回来一定要注意在密封、干燥的地方存放。
总之记住一点：
食材越新鲜
亚硝酸盐的含量越低
(来源：河南广播电视台都市频道《都市报道》每晚19：00 记者：王建）
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