加点芝麻可增香、增营养、增颜值。
生胚全部做好后,可以直接盖上保鲜膜,在面板上二次醒发,也可以入锅二次醒发,入锅前平底锅要刷薄油,把生胚放进锅里,每个生胚之间要留有空隙,防止二次醒发和加热后都会变大,粘黏到一起,盖上锅盖,二次醒发的时间约15分钟。
入锅二次醒发比在面板上二次醒发的好处:因二次醒发后,生胚会变大、变轻、变软,拿取时生胚易变形,还容易弄破生胚,导致生胚露馅等问题,影响成品的完整和颜值,选择在锅里二次醒发就不会出现这样的问题,醒发好后,直接开火烙。
二次醒发好后,选择一个高一点的锅盖,盖盖烙,如果用电饼铛烙的可以用炒菜锅盖上,因电饼铛的锅盖都较平、较低,容易压到生胚,影响成品的蓬松度。
这次我用的是燃气灶加平底锅烙的,先开最小火烙一分钟后关火焖一分钟,关火后用余温烙可防止温度过高,底部烙糊、上面还没烙熟。
注意,燃气灶的最小火正对着锅的中间,所以锅中间的温度偏高,要把生胚放在锅四周,这样受热均匀,不易糊、色泽更好看。
最左边的上色深就是放在锅中间的,因拍照忘记挪位置了。