我出生农村，特别爱吃芥菜，还有青菜做的甜酸菜，如果有根毛竹笋伴着一起煮，那味道就更别提了，下酒配饭都十分对胃口。
春节假放完要回城上班了，岳母大人知道我这爱好，摘了二十多斤的青菜放在车上带回来了。这二十多斤青菜短时间是吃不完的，只能自己动手做甜酸菜了。
虽然很简单，但也得先准备一下，第一步，找个能盛五十斤水的瓦缸，这东西家里有，再找个光滑扁平的花岗岩石头。第二步，把青菜放太阳底下晾晒一天让其脱水，（如果是下雨天要放在阴凉通风处晾二天），这样做出来的甜酸菜才会有脆感。准备就绪，把晾晒过的青菜三根一捆，折成约六寸长一把（因晾晒过，青菜己变得很柔软，不会折断），一层一层放入瓦缸中，最上面压上石头，最后就是加水，就用凉开水，注意，一定是放到常温的凉开水！不要添加其他任何东西。水要满过石头，不能让青菜露出水面，一根都不行，否则，露出水面的青菜会长毛坏掉，污染整缸酸菜。这些工作做完，再在瓦缸上盖上纸板压上盖子，就大功告成了，气温在二十度左右情况下，15天就可以吃了，气温低的话，时间长一点。做好的甜酸菜捞出来，不要洗，（要煮的时候才洗），压干水，放在冰箱保鲜，吃二个星期没问题。煮酸菜时，取适量，在自来水中洗二遍，切好，油锅加热后下锅炒，如有冬笋，冬笋切片或切丝先下油锅翻炒一分钟再加入酸菜炒，加少许鱼露，盐，爱吃辣的加辣椒，炒几分钟后，加点水，盖上锅盖热闷一会，并让水蒸发掉，然后起锅装盘。
