四川泡菜作为一道家常小菜,以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方,不但广受蜀地人们的喜爱,其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。四川泡菜又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。四川泡菜没有固定的季节,可以说一年四季都可以制作。
四川泡菜是居家过日子常备的小菜,也是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。平时所吃的酸菜鱼,里面用到的酸菜,也是四川泡菜里面的一种。酸菜鱼是由酸菜和鱼组成的一道菜,因其营养丰富,味道鲜美,咸中带酸,特别开胃而成为受现代人吹捧的大众美食。我们平时用到的酸菜堪称酸菜鱼的灵魂。
川味酸菜鱼基本上用的都是泡菜里的酸菜,四川泡菜的泡青菜也堪称最好吃的酸菜,被称为酸菜鱼的灵魂,四川泡菜的泡青菜是怎么做的呢。腌制四川泡菜最好选用上釉的土陶坛子,而且必须还有坛沿,便于加水密封(也有加细盐密封的)。制作四川泡菜的用水量,约为坛子容积的一半,10升的坛子大约需要准备5升凉开水,如果是陈年的泡菜盐水就更好了。下面就分享一下如果腌制四川泡菜的泡青菜。四川泡菜的泡青菜,酸菜鱼的灵魂,如何腌制、如何盐水,全教会你。
食材:酸菜
1、腌酸菜,我们用到的是芥菜,以前的时候入冬以前,人们会把需要腌制的大叶芥菜,先提前放到地窖里储存起来的,等到冬天来临的时候,就会把大叶芥菜取出来,腌制成好吃的酸菜了。我们多准备一些芥菜,芥菜要放到通风的地方晾晒几天,这样可以晒出里面的水分,吃起来的时候更酥脆好吃。