我们经常用辣椒、豆角、白萝卜、胡萝卜、生姜和黄瓜等做泡菜，为的就是它们在腌制的过程中产生的酸味，没人做酸菜会考虑蔬菜本身的营养会不会流失。虽然有些即食泡菜是用醋腌的，但腌制出来的酸味，跟直接放醋凉拌的口感是不一样的，这一点，估计经常吃泡菜的人都深有感触。
今天要介绍是用芦笋做的泡菜，虽然它本身很脆，不过做成泡菜后，依然脆爽，但味道更加丰富了。切成片或者段，夹在三明治中当早餐，或者直接当桌边开胃菜也很好吃。如果喜欢吃肉，炒肉的最后几分钟放一些酸芦笋，给肉添加了不一样的风味。
用料：
625毫升白醋
310毫升水（水和醋的比例约是：1:2）
310克白糖（根据喜好酌情调整量）
一点柠檬皮，切条
2茶匙芥末籽
1汤匙黑胡椒粒或者红胡椒
1.5茶匙盐
680克芦笋，去掉硬质部分
制作方法：
1. 把醋、水、糖、柠檬皮、芥末籽、胡椒和盐放入锅中，中高火煮开，边煮边搅拌至糖融化
2. 腌汁煮开后，离火冷却至室温
3. 取一个无水无油的玻璃罐，码入芦笋，然后倒入放凉的腌汁
4， 封紧盖子，放冰箱冷藏24个小时到一周即可，中间要把瓶子倒过来几次，使得腌汁能够把浮起来的芦笋腌均匀
