法兰克福香肠最初来自德国美因河畔的法兰克福，后来跟随移民在20世纪初来到美国，随后这种香肠在美国流行开来。我们之前介绍过热狗，就是使用的这种香肠。
血肠就是指含有动物血液的肉末制成的香肠。比如黑布丁就是一种来自英国的血肠，它是由猪血、脂肪和去壳燕麦做成，通常作为早餐食用。
血肠通常是先煮熟再出售，它在欧洲地区比较受欢迎。
安肚胰就是一种法国（也有德国的说法）的猪下水香肠，它的馅料是猪胃、猪小肠再加上洋葱和调味料制成的，肠衣也是直接用猪大肠。安肚胰通常体型较大，用水煮熟后冷却再切成薄片，也有用来烤的。
