中秋越来越近啦！前两天我问朋友，今年是自己做月饼还是买，她一脸鄙夷地回我：这年头中秋节谁还吃月饼啊！蛋黄酥不好吃吗？额，确实，网红蛋黄酥近几年成了中秋节新宠，很多家庭月饼的地位已经直线下降了。
要说蛋黄酥其实也算是月饼的一种，就是用油皮和油酥包裹住内馅儿，跟苏式月饼的制作是差不多的。所以中秋节吃蛋黄酥也是很应景的。而且现在越来越多人都自己做蛋黄酥，朋友圈经常能看到心灵手巧的美厨娘晒出各种精致的蛋黄酥，还有的自己开店卖这种糕点，感觉搞烘焙的要是不会做蛋黄酥都有点说不过去了。
莲蓉蛋黄酥 by jmy的私房菜
从制作上来说，蛋黄酥确实也是个看起来复杂但是实际操作简单的点心， 酥皮是关键，很多朋友擀酥皮的时总破皮。今天就分享给大家一个超级详细的蛋黄酥制作过程，图片很多，也是为了让大家看明白。而且这个食谱的作者（豆果认证达人jmy的私房菜 ）莲蓉和猪油都自己做的，完完全全的手工，这份用心就很赞了！
【食材清单】
油皮：低筋面粉 150g，猪油50g，水60g，糖粉5g
油酥：低筋面粉120g，猪油60g，
馅料：咸蛋黄16个，干莲子300g，油适量，冰糖适量
黑芝麻适量，鸡蛋 1个
【详细做法】
做莲蓉馅
1、干莲子先用温水浸泡两个小时以上，然后用牙签把莲心挑掉 ，莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。
小贴士：也可以买现成的去芯莲子
2、锅内放大半锅水，莲子放进锅内，大火煮开后转小火煮到莲子酥烂，放凉。
3、莲子放料理机里打成泥，太干不好打的话，加些熬莲子的水。
4、起油锅，锅子烧至滚烫，放入冷油，油温六成热时放入两块冰糖，开小火慢慢将冰糖熬化。熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候，糖色熬好。
