等到酱发的时候就可以吃了。一般在六月份左右，就能吃到香味儿浓郁， 色泽金黄的农家大酱了。酱好了，怎么吃？简单点儿的就是小葱蘸酱。复杂点，就是炸鸡蛋酱，炒肉沫酱。可以拌面，也可以下饭吃。当然也可以用来腌菜，但是不要放在酱缸里。把各种蔬菜（茄子，辣椒，土豆)抹上大酱，放三天就能吃了。
干豆腐卷大葱蘸大酱，大酱炖豆腐，大酱熬小鱼，酱炖茄子，酱炒角瓜片，小青菜，婆婆丁蘸大酱等等。
说到蘸酱菜哪种酱比较好？
首先，我心目中，还是喜欢东北农家的大酱。 香气浓郁。虽说有点儿咸，而且是生酱。但是绝对不妨碍它成为蘸酱菜扛把子的地位。用白菜叶或者生菜叶或是干豆腐，在手上摊开，放一片尖椒，几根香菜，两根小葱，一个黄瓜条，一片白菜心，将干豆腐或是菜叶，卷成卷儿。用手捏住，也就是“打饭包”的吃法。往酱里一蘸，吃去吧，那绝对是打耳光也不放手的美味。
第二个应该是香其酱，这个酱在东北名气很大，是熟酱。口味上要比农家自己做的大酱，要淡，但是很香。开袋即食， 稀稠度也正好。
第三是许氏大酱，哈尔滨产的，味道正宗，比较接近农家自己下酱的口味。具有满族风情。但是有臭味儿。而且倒出来感觉有点稀。
说完前三名。再说一下，吃过的东北大酱。
说到东北的酱涵盖面儿很广。东北三省，辽宁酱与吉林黑龙江的酱，有所不同，吉林与黑龙江也不一样。东北酱，有大酱，豆瓣酱（盘酱），辣椒酱。
辽宁的大石桥，农家大酱，营口大酱。
吉林的田野泉。
黑龙江的宝泉岭，太阳岛。
以上几种，酱香浓郁，味道都很不错。
