主料:鹿茸菌50克。
配料:五花肉30克,青蒜叶20克,泰椒30克,生姜20克。
调料:精盐3克,面汤鲜4克,色拉油50克。
制作方法:
1.主料先用冷水泡发备用,五花肉切丝,蒜叶切段,泰椒切圈备用。
2.锅内置油,将五花肉炒香后,放入适量的姜丝,然后再放入炒干水分的主料,翻炒,调正味后,加入适量的清汤。
3.小火煨入味后,大火收汁,放入泰椒及青蒜叶,淋明油出锅即成。
特点:菌香味浓郁,香鲜微辣。
兰度黑菌炒带子主料:广东芥蓝100克 · 澳洲雪白带子200克 · 蒜子50克 · 红椒20克 · 黑松露40克
调料:油、盐、糖、生粉适量
做法:
1. 广东芥蓝洗净,择叶,切成小段待用。
2. 带子化冰,用盐、糖、生粉略腌。
3. 黑松露切片待用。
4. 蒜子切片待用。
5. 红椒洗净,切角待用。
6. 先把芥蓝段用油盐水煮熟,将带子煎至金黄色。再起油锅炒香蒜片与黑松露片,加入红椒、芥蓝段翻炒,调味,翻炒出锅。排放于盘中即成。
特点:超级有镬气的一道菜,食材搭配得当,火候得当,想不好吃都难。
米形意面配干巴菌主料:米形意粉15克、干巴菌20克、豌豆10克
配料:生抽1克、素蚝油2克、糖1克、橄榄油5克、葱、姜、干辣椒适量
做法:
1.先将干巴菌泡水去沙,撕碎。
2.意粉放入水中煮8分钟,取出沥干水备用。
3.豌豆用水汆熟备用。
4.橄榄油加少许姜、葱及干辣椒煸炒,然后加干巴菌熬煮15分钟。
5.意粉加入干巴菌混合,并以糖、生抽及素蚝油调味,撒上豌豆即可。
培根炒猪肚菌主料:培根、猪肚菌
辅料:姜葱水、青红椒节、洋葱、海鲜酱、排骨酱、煲仔酱
调料:味精、香油、鸡精、味精、椒粉
做法:
1、将培根切片纳盆,加姜葱水、鸡精和味精腌渍一会儿后,放色拉油锅里炸至色金黄,捞出来沥油。另把猪肚菌切成片,下油锅滑油后,捞出待用。
2、锅里留底油,先下培根片和猪肚菌片炒几下,然后放入青红椒节和洋葱块,待加入用海鲜酱、排骨酱和煲仔酱调出来的复合酱炒香后,调入鸡精、味精和香油,盛入吊锅内便可上桌,在桌上加热供客人食用。
3、椒粉和色拉油调成的滋汁,再次送入烤箱续烤1分钟,取出来装盘便好。
干煸鲜菌