1.麻辣火腿肠
一·配方（以kg计）
猪精肉70
子弹头细辣椒粉5.2
鸡皮15
骨汤0.5
增香剂0.002
红曲红色素适量青花椒粉0.2
胭脂红色素适量
肥滕15
水溶性辣椒精（1%）
适量分离蛋白3.5
卡拉胶微量增鲜剂0.02
亚硝酸盐按照相关玉米淀粉17
清香型青花椒树脂精油0.001
复合防腐剂按照相关
冰水70标准添加
食盐4.2
具有清香的麻辣风味。
2.麻辣香肠
配方（以kg计）
鸡碎肉30
子弹头细辣椒粉2.5
鸡胸皮13
增鲜剂0.6
肥膘7.2
脱皮白芝麻3
白砂糖1.1
红曲红色素适量椒香液体香精香料0.03
胭脂红色素适量食盐2.5
水溶性辣椒精（1%）
适量分离蛋白粉1
甜味剂0.02
玉米淀粉15
卡拉胶微量
冰水40
亚硝酸盐按照相关清香型
青花椒树脂精油0.001标准添加
水溶无色辣椒精0.2
复合防腐剂按照相关
增香剂0.3
标准添加具有清香、椒香的麻辣风味。
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