5、全部揉出后，直接盖好蒸笼盖子，借着锅里面冒到蒸笼里面的热气，形成二次发酵的温度与湿度条件，发酵5分钟。直接开大火，足量热气冒出时计时蒸20分钟，停火后搁置1分钟，把杂粮馒头掀锅便可。正月初八“谷日节”，别忘记吃五谷，给家人蒸杂粮馒头，越嚼越香。
烹饪小贴士
1、不管是黑豆面，还是黄豆面，都含有丰富的蛋白质，是杂粮馒头馥郁风味的主要来源。但是，切记豆面不能发酵；因此经过发酵之后，豆面会衍生出一股特别凝重的“豆臭味”，影响整个杂粮馒头的气味与口感。
2、二次发酵虽然时间比较短暂，但却是决定性的关键一步：这决定了蒸出来的馒头是否发酵完全，不会出现局部“阴面”的情况。
40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！
