腊肉的做法，在全国各地都有很多种，有风吹肉，有酱肉，有烟火薰过的烟薰腊肉，今天，笔者就简单的谈一谈，四川盆地长期以来做的酱肉。做酱肉，时间上最好是，选择每年冬至节气时开始做，因为，做出来的腊肉不会变质变酸，可以放很长的时间。酱肉做法，我们四川是这样的，一般就是买金宫牌酱肉调料，根据比例买多少斤肉来腌制酱肉。首先把买回家的调料全部倒入盆里，另外再加入一点好的高度白酒，压碎成粉冰糖适当的，涝糟适当的放一点，搅匀，静泡几小时。再少量用盐和花椒入炒锅炒好备用。把买回来的肉和排骨，牛肉，猪猁，猪尾，猪头，鸡，鸭等等，先少量的抹上一点炒制过的盐和花椒，再均匀的抹上泡好的加了酒，涝糟水，冰糖的金宫调料。放入各种盆子或锅里腌制三天，三天后把所有的腌制中的肉再挨个翻一遍再腌制三天，正好腌制六天，时间一到，取出来吹晒半个月左右，就腌制好了，腌好后晒干也可以再用柏树等树枝叶熏成烟薰腊肉。可以切成一小块放入冰箱，吃上一年左右，就这么简单！
吃腊肉了
[爱慕]
