立冬已过，天气也冷下来了，在我们当地很多人已经开始制作腊肉了。因为最近猪肉有点小涨，人们怕到了年底，猪肉价格会反弹，那时候做腊肉成本就高了。我们家每年都会做几百斤的腊肉，虽然麻烦，但是想到那个腊肉的香味，就不觉得麻烦了。
在我们农村腊肉可是非常受欢迎的美食，经常会听到有些人家遭贼，腊肉被偷了去。所以你可以想象一下，腊肉是多么让人嘴馋。中国很多地方都有做腊肉，但是要我讲，做腊肉最好的几个地方，四川、贵州、湖南、湖北、江西这几个地方，它们是做腊肉最好吃的，不接受任何反驳。今天就教大家一个保留原汁原味腊肉香的腌制方法！
所需食材：
猪肉8斤、盐180克、酱油10克、生抽10克、白酒20克、冰糖20克。
第一步：
为了保证腌制过程中不臭，猪肉最好不要沾水，也就是不要用水清洗。对于猪肉的选择，有些人喜欢五花肉，有些人喜欢瘦肉较多的猪肉块，这个没有好与坏之分，根据自己的口味和喜好来就行。
第二步：
准备腌制的调料：盐、生抽、酱油、白酒，调料的量根据配料表的量准备即可。
