导语：做肉夹馍时，用烫面还是死面？厨师长：教你正宗做法，香酥脆好吃
肉夹馍是陕西的一种经典特色小吃，被流传开来后受到了各地老百姓的喜欢，一个肉夹馍、一碗凉皮可以说是经典的搭配，香酥脆的馍和爽滑香辣的凉皮相结合，能让人充分享受其中的美味，吃着特别爽口，而如今也有不少人尝试自己在家制作各地特色小吃，这肉夹馍当然是不能错过的一种，肉夹馍可以说是馍比肉更加重要，想要保证馍是酥脆而不是柔软的，便需要掌握技巧，在和面的时候应该是用烫面还是死面这一点，厨师长表示只有用对了方法，肉夹馍才是真正的香酥脆好吃，下面我们便来一起学习肉夹馍的做法，学会后再也不用出去买了。
肉夹馍正宗做法：
备用食材：普通面粉320克，酵母粉2克，水160克，食盐少许，卤肉适量；
制作过程：第一步，面粉放入和面盆中，加上少许的食盐，拌均匀后，再加上2克的酵母粉，然后分次少许向其中倒入水，先用筷子搅拌成絮状，然后再揉成一个光滑的面团；
第二步，揉好的面团盖上一张湿布子，静置醒发20分钟的时间，待将面团醒发好之后，将其分成4等分，然后先取一份面团，放在事先撒上擀面粉的案板上，揉搓整理成圆球；
第三步，然后将其搓成一个中间粗两端稍微细一点的纺锤状，然后将其擀成厚度差不多为4毫米的面片，然后从一头开始将面片卷起来，卷好后竖起来，按扁成一个厚面饼；
第四步，按照这个方法依次做好所有的，然后拿起面饼两只手一边打圈一边把周围捏得稍微薄一点，同时再中心按出一个窝成为碗状，静置醒10分钟，然后平底锅烧热，不用放油，直接放入饼胚；
第五步，将碗底接触锅面，然后慢慢向下压，成为面饼状就可以了，待将一面烙至变色后，即可翻面继续烙，直到将饼烙熟透即可出锅，加上肉，浇上卤肉的汤，即可开始享用。
小编总结：陕西肉夹馍可以说是非常流行的一种小吃，它与一般的少了一分柔软，凭借自身酥脆的口感受到了不少人的喜欢，烙好的饼加入剁碎的卤肉，喜欢青椒的还可以搭配点青椒，再浇上一勺老卤汁，轻轻咬一口，伴随酥脆口感的是汁水满溢的肉，让人吃一次便能上瘾，陕西肉夹馍就是如此的引人食欲，让人一口一口吃得根本停不下来，这也难怪如今在大街小巷上都能看到有卖肉夹馍的小店，不过与其在外面买，还担心不正宗，不如亲手学着做，还可以保证干净卫生。
烹饪小技巧：
1、做肉夹馍是用烫面还是死面？烫面当然是不对的，而如果要用死面，便需要和酵种做搭配，相对有些繁琐，所以直接用办法面来制作，发酵粉和好面，差不多20-30分钟的时间发酵即可，这样饼会更加香酥脆；
2、擀面的时候，注意也要用按照食谱去做，先整理成纺锤状，然后再卷起来，按压成饼，最后做成一个浅浅的碗状醒发一会，这样做的饼酥脆，却不会发硬，而且烙成功后会有花纹；
3、烙饼的时候，不用刷油，直接用电饼铛或者是平底锅烙就可以了，全程小火慢慢烙，直到将饼烙至熟透后即可出锅。
厨师长分享的肉夹馍做法特别实用，香酥脆好吃，如果你也比较喜欢吃肉夹馍，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
