我做夹馍一定要多加一步，那样才酥软又有韧劲儿，1周5次吃不够！
有人管肉夹馍叫中式的汉堡包，我不喜欢这个叫法，咱们国产的特色食品，为嘛偏要跟着外国的名字走。肉夹馍焦香酥脆的外皮和肉香四溢的内馅，哪里是汉堡包能比得上的。肉夹馍一口咬下能给人强烈的满足感，让人享受吃的幸福，这种味道是那些暄软的、无嚼劲的汉堡包永远撵不上的。
在家做肉夹馍没有那么专业，但也是非常省事的，一次发酵，半烙半烤，从准备到吃，一个小时的时间足够了。很多人都说掌握不好这个夹馍的软硬度以及手法，做不好就成了发面饼。今天我就来详细说下这个“馍”的做法，其实一点都不难。
我们在家做不用要求那么专业，夹肉的白吉馍做好了，酱肉就可以随着个人的喜好来调整了、我通常会直接用压力锅把肉煮压到软烂的程度，然后再用小砂锅酱一下，很省事，而且肉味也很好，再搭配上青椒、葱花、和香菜，和酱肉一起夹在饼里，吃起来超级过瘾。
酱肉做起来不难，关键就是做白吉馍。咱们在家做没有传统的那么专业，但达到好吃还是不难的。
白吉馍有它的特有的韧劲儿，但又不难嚼，夹带着酥、软的口感，特别是空口吃馍，那十足的麦香味最诱人，让南方喜欢大米的人们都能不经意干掉两个。正宗的馍是两张皮，不用刀，用手就能掰开，咱们在家做不到这点，而且像我还是喜欢有一点软嫩内心、微微有点暄度厚一点的。还有一点，我们在家想吃就做，只能用酵母粉了，比起那个用老面肥做的还是差点味道，但是加上酱肉也就吃不出来。因为正宗的白吉馍是不用酵母粉发面的，而是用老面加碱和的面，老肥就是上一次做发面食品留下来的一块发面。如果不嫌麻烦，也可以提前8小时以上来做一块面引子来用。
今天我做的就是酵母版的，成品一样好吃的很，一次吃上3个都不在话下。
材料：面粉300克、酵母3克、油10克、水150-160克。
做法：
1、冬天用常温水，夏天用冷水，不推荐用什么温水！原因就是发酵的速度等于面筋生成的速度，用水把酵母搅拌后慢慢倒入面粉，一边倒一边搅动成大絮状，然后简单和成粗略的面团，这时候倒入油，如果有猪油是最好的，我用的是玉米油。加了油，小饼才酥软又韧劲。所以，这一步一定不要省略。
