传统的豆丝，在原材料上要求就很严苛：要用新季的大米，和黄豆、绿豆一起按照4：1的比例混合，浸泡后再研磨成浆。绿豆还要额外泡发去皮，否则会使得做出来的豆丝口感粗糙，色泽也会过于暗淡。泡发过程中的温度、时长，原材料的挑选、研磨时水的添加量……这些细节都是在制作豆丝的过程中需要十分注意的细节，一个不小心就有可能导致豆丝口感的崩坏。
刚做出的新鲜豆丝叫做"湿豆丝"，反之，晒干后的豆丝就是"干豆丝"。湿豆丝口感湿滑鲜嫩，佐以腊肉、蒜苗炒香味道绝对鲜美；干豆丝则口感更加劲道，更适合肉汤煮着吃。而武汉人关于湿豆丝与干豆丝之争，就好像是南方人与北方人对于甜、咸豆腐脑的争论，直到现在，也没有丝毫要停止的样子。
虽然豆丝有着漫长的历史，流传年限甚至不低于豆皮，但是豆丝在武汉的美食界，几乎一直都是默默无闻的存在。这是也是因为其做法过于繁复，难以形成大规模的美食店。不过在某些毫不起眼的小巷子里，还是能找到几家口味正宗又好吃的豆丝店。
胡家豆丝饼
胡记豆丝饼食一家专门做豆丝的店，里面能吃到最全的豆丝：炒的、煮的、豆丝饼……应有尽有。不过最出名的还是他们家的豆丝饼。外皮是炸的香脆鲜香的豆丝，里面裹着粉条、卤藕等馅料，吃的时候，豆丝酥脆，咬上一口还会掉渣，馅料饱满，和豆丝搭配起来好吃得不得了。嘴馋的时候吃上一个，能感觉到整个人都被美食治愈了。
