油茶的正宗做法陕西,陕西北方油茶的正宗做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-18 14:30:12

在中国的油茶版图里,南方油茶和北方油茶是两种不同的小吃,而川渝地区的油茶又是另一朵奇葩。如果把川味油茶端到陕西朋友和广西朋友面前,他们一定会拍案惊奇:这是油茶?!

油茶的正宗做法陕西,陕西北方油茶的正宗做法(1)

川味油茶

陕西朋友会问:油茶咋能是米糊糊?咋没有瓜子、核桃、杏仁?里头咋是馓子而不是麻花?广西朋友则会理直气壮地“打假”:没有茶汤也能叫油茶?当他们小心翼翼品尝一口,一定会再度拍案惊奇:竟然还是麻辣的!

川味油茶,泛指四川和重庆的油茶品种,跟南北油茶有很大区别,其风味特色可用八个字概括:不南不北,别具一格。

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北方油茶

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北方油茶

北方油茶覆盖面极广,甘、陕、青、宁、晋、豫、鲁、冀等地都有类似小吃,有些地区也叫油茶面、面茶、炒面,多以面粉与牛油或羊油炒制,加水煮沸,放盐、葱结、花椒、香菜等调料及黄豆、芝麻、花生、瓜子、杏仁等配料食用,更早的吃法是将炒好的油面分作油坨贮存,食时再取出削末以开水冲散。不同地区制作细节、调配料选用各有差异,多以咸鲜口为主,如食甜口则以糖调味。

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