五香油茶
除上述民间做法外，川味油茶还有几个制作独到的行业品种，如早年达县的担担油茶，烧水过程中要加生姜、葱结、盐打底味，且先在碗内打一个鸡蛋搅散后才冲米糊。另有重庆的牛骨髓油茶，米糊内还要另下牛骨髓油和面粉做成的油酥炒面，碗内也要提前打个鸡蛋。再有涪陵的羊油茶，制糊法几同北方油茶，以面粉羊油炒制，不过调味还是麻辣系，算是川味油茶一个特例。
总的来说，川味油茶早年在川东及重庆、川北、川西更为盛行，川南相对要少些，只是如今不管哪个方向的传统油茶店都越来越少了，儿时的平凡美味，已日渐模糊。
白米糊油茶
从史料中看，较早描述北方油茶类食物的，是元代忽思慧的《饮膳正要》、明代朱权的《臞仙神隐书》和黄正一的《事物绀珠》，较早记载南方油茶的则是宋代袁文的《瓮牖闲评》，制法皆与今日大体一致。
而在更早的三国时期，张揖的《广雅》就写下了巴蜀地区用茶叶、米膏加葱姜煮食的风俗，直到明代，蜀人还有食用此物的习惯。如此看来，川味油茶还真算得上是中国油茶界的先驱咧。
文/泡海椒
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