英国科学家发现，用壶煮出的茶水更有利于健康。
与简单的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。
阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化物质的浓度达到最高峰。
抗氧化物质能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。
因此，煮茶是加速释放有利物质，而不是释放有害物质。
除了对身体有利，煮出来的白茶还有不一样的感受。
白茶经过煮茶后，影藏在茶梗深处的多糖、果胶等物质也被释放出来，这些果胶和多糖物质使茶汤变得更加醇厚、稠滑。
同时，香气物质也变激发出来，使的茶汤中的香味更叫饱和。
煮出来的茶汤，往往汤水细腻，香气清幽，能够完美地提高喝茶的愉悦程度。
《04》
什么白茶适合煮？
有一点值得注意，并不是所有的白茶都适合用煮茶法。
在众多白茶中，老茶寿眉是最适合用来煮茶的。
老茶寿眉，采摘时鲜叶的生长周期是最长的，因此内含物质也是最丰富的、香气物质也是最多的，通过煮茶后，这些优势逐渐被放大。
同时，因为寿眉的叶片腊质丰富，茶梗粗大，也让寿眉变得很耐煮。
和白牡丹、白毫银针相比，寿眉属于“超长待机”型的白茶。
而新白茶，是一定不能用煮茶法。
煮过之后的新茶，汤水会变得苦涩，一喝还有些许觉得麻口。
这些都是茶多酚、咖啡碱含量高的缘故。
《05》
煮茶有什么技巧？
在了解完什么茶适合煮之后，自然要分享关于煮茶的一些小技巧。
这里以容量为1L的玻璃壶为例。
1、投茶、加水
煮3年或者5年的老寿眉，投茶量在5-7g左右，可根据喝茶人数适当增减。
虽然说使用的是1L的容器，但实际注水量不要太高，加8分满的水即可。
水不要加太多，避免茶汤煮沸时泼洒出壶。
2、煮茶
煮茶也有技巧，要先将水煮沸之后再放茶。
而后改用小火煮茶，让白茶和水一起沸腾3-5分钟，之后就可以喝茶了。
