稍微等待一会儿，看到茶汤再次沸腾，且呈现出赤金色时，就可以关火了。
整个过程，甚至1分钟不到。
虽然时间短，可对于品质优秀的老白茶而言，完全足够了。
在高温的压榨下，滋味物质充分释放，无遮无拦。
也正因为如此，才需要我们人为地控制时间。
如果一煮就是半个小时，可想而知，咖啡碱和茶多酚等物质也会伴随着大量析出。
到时候喝起来，不苦不涩才怪！
不过，如今还存在一种形式，那便是泡过再煮，煮叶底。
投下去的不是干燥的茶叶，而是泡过的茶叶。
比较特殊的是，叶底里所剩的物质已经不多了，不像干茶那样丰沛。
大家煮叶底的目的，是出于节俭，不浪费好茶的原则。
所以，煮叶底的时候可以冷水投茶，伴随着水温不断升高，将剩余的养分彻底榨干。
这不仅是对老白茶的尊重，更透露出一种有始有终的高尚情怀。
《4》
什么样的老白茶才需要煮半个小时？
答曰，劣质茶。
其实很好理解，内质不够，时间来凑。
品质优秀的老白茶，就像一块吸饱了水的海绵，用手轻轻一碰，水就出来了。
而做旧的、劣质的老白茶，便是干巴巴的海绵。
想要见到水花，除非大力出奇迹。
不过即便如此，里面的水分也所剩不多了，明白人压根就不想白费力气。
煮茶，我们把它一直视为一种冲泡的补充。
好的老白茶，应该是先冲泡，泡个七八冲之后，淡了，再煮着喝。
当然，有时候偷懒，或者是来了很多客人担心招待不周，也会煮茶。
翻滚的沸水，持续的高温，让茶叶一次又一次释放出自己的内质。
但是，老白茶未必只能煮着喝。
时间久了就发现，比起泡茶来说，煮茶少了些层次。
用盖碗冲泡，可以让老白茶按照顺序，依次释放香气和滋味物质。
就像是在品尝一块提拉米苏，每一层，都有新的惊喜，新的变化。
品茶的乐趣，不正是在此吗？
去细细体验茶汤的香气，滋味的迥异，每一处细微的转折，细节的差别。
仿佛坐上了一辆观光车，坐在里头，穿梭在江南园林，便能欣赏到四处不同的美景。
可如果买到了一块做旧老白茶饼，商家往往会告诉你，煮着更好喝。
因为，只有用煮茶的方式，才能让一款没有多少香气和滋味的做旧老白茶，变得稍微有味道些。
也可以不顾时间，十分钟也好，半个小时也罢，反正内质也就这么多。
从这个角度来看，煮茶，真真是一块极好的遮羞布。
