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自我介绍：大家好，我叫把子肉
我来自山东济南，也是非文化物质遗产，我与黄焖鸡兄弟纵横五湖四海多年，如今它已经走向了全国甚至是全世界，但总归要有一个兄弟守在故乡，扬名立万，把济南推向世界的事情交给黄焖鸡兄弟就足够了！
摄影：邵凯
我是山东肉食界的“小霸王”，号称五花肉一族中的“扛把子”，在肉食界可是元老级别的美食。
早在古籍中就已经出现了我的身影，当时的我还是以“巴子肉”的形象生活于人间烟火之中。后来因为经常要将我分割，而且在分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，慢慢的人们便将我改名为“把子肉”。
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论“扛把子”是怎么炼成的
没有一道经典名菜可以随随便便就能俘获人心，“把子肉”也不例外。无论是从选料还是烹饪上面，都有自己独有的“品格”！
图片：王广福
关于选猪那些事：并不是随便一头猪，都能成为“把子肉”。
要问什么样的猪才能通过层层筛选成为“把子肉”，这只能去问行家了。在济南随便拐进一家挂有把子肉招牌的店铺里，你都能得到答案。
“40公斤左右的猪”即可。
过重的，油多，肉肥。过轻的，油少，肉太嫩，不劲道。
关于选肉那些事：并不是所有的肉，都能成功入选。
吃猪肉可有讲究了，不同部位的肉都有自己独有的美食名菜，比如：大肠，在山东就有“九转大肠”，而把子肉则需要腹部“五花三层”的肉。
图片：王啸
关于烹饪那些事：每个步骤都需精心制作。
捆肉。捆肉可有讲究头了，在济南大明湖有一蒲草，既可以做汤，又能做把子肉。老字号的“把子肉”店铺都是用蒲草捆肉，这样肉不仅保持形状完整，而且能吸收植物的清香。
油炸、卤肉。为了让把子肉可以做到肥而不腻，万不能略过的步骤即是油炸，这样可以更好的去除多余的油脂，随后就是卤肉。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上，就像豆腐一样摔的稀碎。
关于最佳cp那些事：山东人爱吃馒头，唯独配把子肉时，吃米饭最合适！
刚刚出锅的把子肉，浓油赤酱、五花三层，泛着油亮的红光，这时，若趁热连肉带汤浇在白米饭上，送入口中，这滋味儿，就一个字，美！
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扛把子哪里找？
前文已经交代过，走出省门甚至国门的济南美食是黄焖鸡，依旧守在大明湖的美食是“把子肉”，所以，吃把子肉还得来济南。
图片：邵凯
如果你想知道哪里的把子肉好吃，很简单，随便一个济南老师儿都能给你一个最精准的答案。来，好客君老师儿给你指路了，可得认真看！
超意兴 | 迈进非遗行列
说到把子肉，不得不提的就是超意兴家的把子肉。若在路上问去哪里能吃到好吃的把子肉，怕是十个济南人中有九个推荐超意兴。这家的把子肉可是成功迈进了非遗行列，成为肉界数一数二的扛把子！
超意兴始于1993年，经过数年的经验累积，他家的把子肉已经到了炉火纯青的地步。超意兴的门店几乎不用开导航就能找到，因为每个济南人的家门口都能找到一家。超意兴现在还增添了几家24小时营业的店，更加适合出租车司机和有夜生活的年轻人。
超意兴家的把子肉有一个特点，就是所有的把子肉都是由总公司统一派送，从不在店内制作，故而所有的超意兴把子肉都是同样美味！并且，把子肉的全部食材原产地皆可追溯，比如李锦记的酱油、双汇的肉等。
超意兴家的把子肉十分软嫩，肥而不腻，但是如果有人的确是食瘦动物，店内还有纯瘦把子肉供你选择，两块把子肉，一碗米饭，再来一块炸豆腐泡、一块海带卷，实在是美味中的美味！
图片：王广福
老兵把子肉 | 每至饭点店内无一虚席
只听其名估计大家就能猜到老兵把子肉的老板肯定当过兵，不错，老板曾经是炊事班班长，一开始老兵把子肉只是一个路边摊。有时候美味往往藏在犄角旮旯、路边摊中，曾经的老兵把子肉就是这样的存在，因口碑极好逐渐有了第一家店、第二家店……直至现在的规模。
与超意兴一样，老兵把子肉的把子肉也不是在店内制作，即便是总店也不会出现把子肉制作的影子，全部都是统一配送。
图片：邵凯
想吃到老兵把子肉全是靠抢的，但凡去晚了，店内无一虚席，千万不要普遍的认为一张桌子上侃侃而谈的人是一起的，他们还可能是把子肉控的拼桌者。
老兵把子肉的种类更丰富一些，除了原味的把子肉还有辣味把子肉，这简直是给喜欢吃辣的人的福利！再配上四喜丸子，浇过汤汁的米饭，外加免费的米粥或者紫菜蛋花汤，无论是午饭还是晚饭都保你吃的舒舒服服的！
除此之外，还有老济南药膳把子肉、赵家好米干饭把子肉……如果你没有问到人，随便走进一家把子肉店，只要座无虚席，它家的肉绝对正宗！
冬天是最适合养膘的时候，在济南，养膘必吃名单的榜首绝对是这深受各位老师儿喜爱的把子肉！走起吧？还在等啥，目测要到饭点了，赶紧拉上小伙伴去抢肉了！
来源：好客山东之声
