9. 根据锅子的大小，将豆腐卷切割成相应的长度；
10. 煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮；
11. 将豆皮肉卷放入锅中，中火煮20分钟，关火后先不要捞出，可浸泡在汤中2小时，更加入味；热吃凉吃会有不同的风味。
1. 这道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔软，因为汤中加了酱油，诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬，使味道不会流失，都能聚在盘中；所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法；
2. 豆皮肉卷热吃，肉味更浓；凉吃，肥肉凝固了，虽会有点点肥油挂在肉卷上，但口感与水煮凉肉的口感极为相似，香而不腻；
3. 吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存，防变质，尽量在3日之内食用完；剩下的汤除了可卤豆腐卷外，还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。
