牛轧糖做法最佳配方,最正宗的牛轧糖配方

3、3.麦芽糖坐温水软化，比较容易取出。

4、4.将糖浆部分的材料放入锅里，稍微用刮刀搅拌一下。

5、 5.中火熬到145度，这里很多人会有心理压力，怕焦，不用怕，糖的糊化温度比较高。在糖到达110度开始上升的速度比较慢，耐心等待一下。在糖熬到120左右我们可以开始打发蛋白。（这里建议大家买一个好一点的温度计，有的温度计到了110度就会自动关闭，或者不准确，不要买图片上这个）

6、将蛋白打到鱼眼泡状，分次加入砂糖。