芝士牛轧糖
马上过年了，不知道帮友们年货准备好了吗？有小伙伴说棉花糖版的牛轧糖太甜，希望我出一期熬糖版的牛轧糖。刚好最近芝士大佬Kiri推出了一款芝士牛轧糖，在烘焙圈里刮起了一阵旋风。
浓郁的芝士风味有别于传统的奶粉配方，将酸、甜、咸完美融合，着实令人眼前一亮。有了Kiri带来的灵感，于是我尝试复刻这款芝士牛轧糖，看看能做到几分相似呢？
分量：28方盘的一半
a部分
麦芽糖浆 245g / 清水 20g
细砂糖（海藻糖） 70g / 盐 0.5g
b部分
蛋白 40g / 细砂糖 15g / 无盐黄油 30g
奶油芝士 30g / 全脂奶粉 105g
c部分
巴旦木 175g / 蔓越莓干 100g
做法▼ 步骤1
由于制作必须连贯，否则容易失败，所以我们先把材料称好。
▼ 步骤2
其中175g巴旦木送入烤箱100度保温，因为冰凉的坚果会导致牛轧糖迅速降温，从而给定型造成困难。
▼ 步骤3
