先大火加热，注意不要搅拌糖浆，否则容易返沙，随着液体蒸发，温度会逐渐上升，糖浆达到120℃时，转中火加热。
▼ 步骤8
开始同步打发蛋白霜，40g蛋白加15g细砂糖，打蛋盆坐在提前准备的60℃热水上。
▼ 步骤9
将蛋白霜打发至硬性，即有清晰纹路和明显堆积感。
▼ 步骤10
如果没有太大偏差，打好蛋白霜，糖浆应该也到了142℃。
▼ 步骤11
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