牛轧糖做法最佳配方,最正宗的牛轧糖配方

7、在蛋白呈图片那种细泡状就可以加入第二次砂糖，到最后蛋白呈了比较细腻带纹路的状态就可以加入最后一次砂糖。

8、打成干性发泡。

9、厨师机调中速，将熬到145度的糖浆细水长流的状态沿着缸壁倒入，注意不要倒到打蛋头上，否则会溅得缸壁都是，也会拉丝。（这里说一下，糖浆一定要熬到145度，糖浆温度够做出来的牛轧糖才够硬，够干，如果想吃软一点，就熬到135度就可以了，但表面有点湿，不易保存。）

10、搅拌均匀。