牛轧糖做法最佳配方,最正宗的牛轧糖配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-18 17:20:25

7、在蛋白呈图片那种细泡状就可以加入第二次砂糖,到最后蛋白呈了比较细腻带纹路的状态就可以加入最后一次砂糖。

牛轧糖做法最佳配方,最正宗的牛轧糖配方(9)

8、打成干性发泡。

牛轧糖做法最佳配方,最正宗的牛轧糖配方(10)

9、厨师机调中速,将熬到145度的糖浆细水长流的状态沿着缸壁倒入,注意不要倒到打蛋头上,否则会溅得缸壁都是,也会拉丝。(这里说一下,糖浆一定要熬到145度,糖浆温度够做出来的牛轧糖才够硬,够干,如果想吃软一点,就熬到135度就可以了,但表面有点湿,不易保存。)

牛轧糖做法最佳配方,最正宗的牛轧糖配方(11)

10、搅拌均匀。

牛轧糖做法最佳配方,最正宗的牛轧糖配方(12)

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