食材
里脊肉适量、豆芽适量、金针菇适量、郫县豆酱适量。
做法
1、里脊肉切3毫米厚的片，然后上浆：先加料酒，盐，胡椒粉，糖抓匀，然后加大约半个鸡蛋清在抓匀，再加大约一小汤勺的淀粉，抓匀，锁住肉的水分，最后加少许色拉油，拌匀，这样让肉入锅时不粘连。
2、上好浆的肉要静置半小时。
3、黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用，炒时只加适量的盐。
4、将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香，不要糊了，否则不香了，取出晾凉备用。
5、锅内油热后，放入2汤勺的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
6、再放入葱姜丝和蒜片爆香，小火炒到葱姜蔫吧了。
7、接着可以调味了，加入料酒，糖，盐，胡椒粉。
8、加入适当的水，烧开，水开后，将上好浆的肉片下入锅内。
9、下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可，出锅前加入鸡精。
10、将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内，撒上葱丝，蒜末干辣椒丝。
11、将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。
12、将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎洒在肉片的表面。
13、锅内烧热油，冒烟时关火，等待3秒钟，将热油均匀的淋在肉片的表面。
14、麻辣椒香的水煮肉片大功告成了！
麻辣水煮肉片
食材
猪里脊肉适量、水白菜适量、莴笋适量、豆芽适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、鸡精适量、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量。
做法
1、白菜洗净撕碎，莴笋去皮洗净切片。
2、猪里脊肉洗净切片，入适量盐，生抽，淀粉拌匀腌制十五分钟。
3、豆芽入沸水中焯水至断生，捞出放入一个大碗中。
4、锅洗净，烧干水分，入适量油至五成热，入二分之一葱姜蒜，花椒，辣椒爆香。
5、入白菜翻炒一下，注入适量的清水，大火煮开，放入莴笋片继续煮开。
6、入适量盐调味，入生抽，鸡精，胡椒粉调味。
7、捞出煮好的菜，放入豆芽碗中。
8、放入肉片继续煮至断生，捞出放入豆芽碗中。
9、锅洗净，烧干水分，入适量油至五成热，入另二分之一的葱姜蒜，花椒，辣椒爆香，入郫县豆瓣酱中小火炒出红油，浇在肉片上ok。
麻辣豆花肉片
食材
猪肉适量、绢豆腐一盒、笋适量、麻油一大勺、辣椒片一大勺、芝麻1勺、蒜1勺、高汤可有可无、料酒一勺、淀粉一勺、盐适量、蔬菜鲜适量。
做法
1、猪肉切片用料酒、淀粉、盐抓均，蒜切碎备用。
2、豆腐切块焯水。
3、青笋切丝焯水。
4、焯好的豆腐和青笋铺在碗底。
5、高汤或清水1碗烧开，倒入麻油再下肉片煮熟。
6、煮好肉铺在豆腐上撒上辣椒片、芝麻、蒜粒。
7、一大勺热油烧开浇上即可。
麻辣水煮肉片
食材
猪里脊300克、鸡精适量、姜适量、猪油适量、郫县豆瓣酱适量、味精适量、干辣椒适量、花椒适量、鸡蛋清适量、蒜适量、菜油适量、高汤适量、盐适量、料酒适量、葱适量、淀粉适量。
做法
1、将里脊肉切薄片，添加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清腌十分钟。
2、准备配料干辣椒、花椒、大葱、生姜和郫县豆瓣酱，把葱姜蒜切碎。
3、准备配菜，根据个人习惯来配，我喜欢蟹味菇、木耳、佛手瓜片
4、将干辣椒、花椒放锅里小火煸炒至炒香，我喜欢麻辣就多放一些。炒香后打碎备用。
5、锅里下猪油，如果没有猪油也可以用菜油。
6、下葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒碎中火翻炒。
7、炒香后下高汤或清水，调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉，用高汤做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。
8、烧开后下配菜，先下蟹味菇、木耳，煮五分钟，再下佛手瓜片，两分钟后下生菜，烫十秒钟，将所有配菜捞出，垫底。
9、等汤再次开了以后下肉片，拨散，水开后出锅，把肉片平铺在配菜上，将汤倒入。
10、锅里下油，下干辣椒，小火慢炒，炒香后泼到肉上。
麻辣鲜香的水煮肉片
