罗建文2017年参加同学聚会与部分同学的合影
1、锅仔酸菜杂菌：
水晶粉100克，用清水浸泡至软，杏鲍菇切小块250克，油菜、白玉菇、鲜香菇、金针菇各100克，分别用清水洗净，所有原料分别焯水，然后将金针菇和水晶粉放入锅内垫底。锅内放入蔬菜油100克烧至五成热时，放入小米辣椒段、黄灯笼辣椒酱各15克，葱末、蒜末各5克炒香，放入二汤600克烧开，改小火熬制2分钟，捞出料渣，放入焯水后的杂菌，小火烧2分钟，用调料(盐5克，味精、鸡精、鸡汁各3克，白糖2克，白醋20克)调味，出锅装入锅仔内，用油菜围边，上桌后加热食用。
（附：蔬菜油制法:胡萝卜10千克，生姜500克圆葱200克洗净切咸块，在放入绞肉机内绞碎。锅内倒入色拉油15千克，烧制5成热时放入蔬菜料，小火炼至蔬菜料变成金黄色，过滤取油）。
2、干炸平菇:
平菇1斤，用清水洗净，用手撕成宽条。鸡蛋一个，干淀粉少许，将鸡蛋打在平菇上，拌匀，再将干淀粉放在平菇上拌匀，锅上火放色拉油烧热，将搅拌好的平菇放至油锅炸至无水分为止，捞在盘中，放上椒盐即可食用。
3、虫草花西芹炒木耳:
原料为发好的木耳100克，西芹300克，虫草花100克；调料：盐、鸡汁各5克，湿淀粉8克，味精2克，色拉油30克。木耳切成小块，虫草花去根，西芹切菱形块，分别焯水。锅放底油烧热，放入西芹、木耳、虫草花，放盐、味精、鸡汁炒匀，用湿淀粉勾芡出锅即可。
4、私家骄子肥牛:
取肥牛8两，用清水解冻，烧开水将绿豆芽3两煮熟捞出装盆底，再将肥牛焯水煮熟捞出，注意不要用勺子搅拌，否则肥牛易碎。锅上火加高汤4两（切记将盐放在高汤内）。味精、鸡精各5克，鲜花椒7克，烧开，加香油、花椒油各10克，把肥牛煮熟，装盆放在绿豆芽上，红绿辣椒点4克点缀即可。
5、水煮鱼：
鲤鱼、黑鱼、草鱼均可，2.5一3斤重一条，黄豆芽1斤，生菜1斤，白豆腐2斤，芹菜1斤，红99火锅底料30克一50克，红油郫县豆瓣酱30克一50克，葱姜蒜备用。将鱼肉鱼骨分离肉切片，鱼骨剁成块，备用。将油放在锅内烧七成熟时，将豆瓣酱放入锅，肉翻炒，炒出酱香味时，把葱姜蒜火锅底料放入锅内炒出香味后加水，再根据个人口味轻重加盐、味精、鸡精，这样水煮鱼的汤就成熟了，然后将鱼盆底放上生的生菜，将豆芽放在料汤锅内煮熟捞出放在盆内，再将豆腐用料汤煮上入味，捞出放在盆内，最后将鱼肉鱼骨用料汤漫火炖熟(芹菜和豆芽一起煮即可)，然后肉汤一起倒入盆内，将葱花、麻椒、断辫椒、白芝麻放在鱼肉上面，将七成熟的色拉油烹在上面，水煮鱼就作成了。
6、石锅小排:
小排400克切成长3厘米的段，冲净血水后加入啤酒30克，可乐20克，盐、鸡汁各3克，味精2克，拌匀，腌制20分钟，再放入生粉30克拌匀。锅内放入色拉油，烧至六成热时放入小排，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，石锅放在保仔上烧烫，放入黄油20克，放入圆葱头丝100克垫底，锅内放入葱油50克，烧至五成热时，放入葱头、蒜各30克爆香，放入小排，调入蒸鱼豉油5克，鸡粉、味精、白糖各3克，青红椒块各20克，放少许腌制好的花生米(熟的)，大火翻炒均匀，出锅放入提前烧烫好的石锅内即可食用。
7、炝炒藕丝:
将莲藕800克去皮洗净，切成丝。将藕丝用开水焯熟，捞出控水，放在水里保存。锅内放入色拉油20克烧热，入干辣椒段2克爆香，放入藕丝，下入盐6克，味精5克，白醋4克调味，翻炒均匀，撒葱丝香菜段各5克装盘上桌即可。注意：莲菜丝焯水后容易变色，泡在水里点一些白醋，防止藕丝氧化。
8、私房光棍鸡:
将一只宰*好的鸡洗净，用十三香、料酒各5克，鸡汁10克，盐3克，味精4克，腌制10小时，洗净后抹上麦芽糖10克。锅上火放入油将油烧制6成热时，将抺好的麦芽糖的鸡放入锅内炸成金黄色至熟捞出控油。锅留底油烧热，下入五花肉50克、姜片50克煸香，倒入啤酒3瓶、鸡汁10克、盐3克，放入炸好的鸡，大火烧开，中火烧制，最后大火收汁，出锅装盘撒葱花即可。
9、山西飘香醋蹄花:
猪手1千克，每只用刀切成5厘米见方的小件。猪手上锅氽净血水，锅烧热用油润锅两次，入猪手中火炒5分钟，出油呈微黄色，放入生姜15克，尖椒、香叶、白蔻各5克，老抽10克，再炒3分钟，加水3千克、红曲米2克、盐8克、冰糖5克，大火烧开，改小火煲2小时至口感软糯。带皮毛豆200克，剪去两头，加盐7克氽水煮熟(不要煮烂)后控净水装盘。将加工好的猪手沥汁平摆于毛豆上。将陈醋200克，蒸鱼豉油20克，东古一品鲜酱油、生抽各10克，放一块搅匀倒在猪手上。净锅入色拉油20克，加干辣椒段5克，葱节10克即可。
10、太行山草鸡:
制作方:置锅放花生油100克，放入五花肉片100克，煸炒出油，加入生姜50克，小香葱30克，蒜20克，炒出香味，放入花椒10克，尖椒30克，适当煸炒，倒入2一3斤的鸡块炒干水分，适当炒出鸡油，下老抽10克，再炒4分钟，加水4斤，加入东古一品鲜酱油、蚝油各3克，生抽8克，冰糖15克，盐5克，大火烧开水后改小火煨炖一个半小时左右至熟，捞出鸡块去掉渣，保留原汤，下入蒜未20克，大火自然收汁，出锅前下入大葱20克装盘，撒葱花2克即可。
11、干炸鱼:
鲤鱼、带鱼都可以干炸。将鱼洗净，再腌制。腌制方法:用葱姜蒜和葱头，醋、酱油、料酒、胡椒粉、盐，按鱼大小多少放入即可。鲤鱼，切成一字刀；带鱼，不要切透鱼骨，只切肉的一部分，尔后切成段。再按上述方法腌制。挂湖:将鸡蛋打在碗里，放入玉米淀粉或者白面，按鱼大小多少用量放制，打成湖状。炸制过程:鲤鱼、草鱼、包括黑鱼，改刀:切成一字刀，不要切透，拈上面湖，提尾将鱼不离手慢慢定型，下烧成7成热的油锅，当鱼定型后放入油锅离手。不要弄烂，炸至没有气泡，鱼成金黄色时捞出。带鱼也如此。就可以干炸食，也可以作红烧，糖醋备用料使用。红烧鲤鱼勾汤，将葱姜蒜爆锅，再将切好的胡萝卜丁、青椒丁、青红椒丁放入翻炒几下，放高汤或肉汤（没有条件放水），将盐、味精、鸡精、胡椒粉放入，将鱼放入汤锅内炖制到鱼热透为止，勾淀粉出锅，上盘。糖醋鱼:将锅放在火上小烧炒制，放油少许，当油温3一4成热时将白糖放入油锅，再将西红柿酱放入，翻炒点醋放水。将烧制好的鱼放入炖制热透，勾淀粉成湖出锅上盘即可。
12、虫草花西芹炒木耳:
原料为发好的木耳100克，西芹300克，虫草花100克。调料：盐、鸡汁各5克，湿淀粉8克，味精2克，色拉油30克。木耳切成小块，虫草花去根，西芹切菱形块，分别焯水。锅放底油烧热，放入西芹、木耳、虫草花，放盐、味精、鸡汁，炒匀，用湿淀粉勾芡出锅即可。
13、石锅小排:
小排400克切成长3厘米的段，冲净血水后加入啤酒30克、可乐20克，盐、鸡汁各3克，味精2克拌匀，腌制20分钟，再放入生粉30克拌匀。锅内放入色拉油，烧至六成热时放入小排，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，石锅放在保仔上烧烫，放入黄油20克，下入圆葱头丝100克垫底，锅内放入葱油50克，烧至五成热时，放入葱头、蒜各30克爆香，放入小排，调入蒸鱼豉油5克，鸡粉、味精、白糖各3克，青红椒块各20克。放少许腌制好的花生米(熟的)，大火翻炒均匀，出锅放入提前烧烫好的石锅内即可食用。
14、桃源石锅牛杂:
牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀，用清水洗净，放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，大火烧开，捞出洗干净，切成薄片。牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水。锅内放入菜籽油80克，烧至五成热时，放入蒜、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四种焯水后的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣椒子酱20克，龙牌酱油2克调味，倒入高汤1000克，大火烧开，改小火压20分钟，离火自然放气。然后将原料压原料计200克、红椒圈20克、大蒜10克放入锅內烧开，出锅倒在烧烫好的石锅内(或者家用锅内)用葱花5克点缀。
15、新派宫保虾仁:
原料:虾仁200克，腰果50克。调料:蜂蜜、美极鲜味汁各10克，苹果醋20克，山东大葱30克，红、青辣椒丁各5克，色拉油50克，生粉100克，水80克。制作:将蜂蜜、美极鲜味汁、苹果醋和水10克搅拌均勻，虾仁开背，用生粉，水上浆，入油锅炸至金黄色。锅加油烧热，下小细葱段爆香，下虾仁翻炒，倒入芡汁迅速翻锔，撒上红、青椒丁和炸熟的腰果即可出锅。
16、滋补羊肉锅：
羊肉350克洗净，切成3厘米见方的块，放入冷水锅内，加入葱段、姜片、料酒各15克，干辣椒5个，草菓、香叶各2克，大火烧开，改小火煮至羊肉能用筷子插透，捞出冲水，带皮长山蒜120克蒸熟，去皮后切成拇指般粗细、长4厘米长的段。鲜玉米100克煮熟，切成大小均匀的6块。甘蔗80克去皮，切成拇指般粗细长条。锅放入清汤300克烧开，放入初加工处理后的原料，盐8克、鸡粉5克烧开，出香味后撒入红枣3克，泡好的枸杞2克，上桌后继续加热食用。
17、沙锅风味土鲶鱼:
土鲶鱼1千克宰*制净，切成约50克的大块，加入葱段、姜片、料洒、生抽各10克和盐5克腌制入味。锅内放入莱籽油80克，烧至五成热时，放入土鲶鱼块，小火煎至色泽金黄，取出鱼块，放入大蒜、青椒圈、姜块各50克，炒香后再放入永丰辣酱50克炒香，倒入鲜汤300克和剁碎的鲜紫苏50克烧开，下入鱼块，中火烧至汤汁收紧，出锅放入烧烫的沙锅内，撒入葱花和红椒丁各3克上莱。
（提示:紫苏不好买到，建议多放蒜增香即可。）
18、富贵牛肉钵:
用新鲜的无水黄牛腿肉500克洗净，整块放入沸水中大火焯至肉质变色，捞出直刀切成重约25克、厚4厘米的大片，入沸水中大火焯至肉全部变色，捞出控水。牛大骨一根(重约2千克)，斩成2块，放入沸水中大火焯1分钟，捞出放入不锈钢桶内，加入清水4千克、姜片30克、大葱150克，大火烧开，改小火煲至汤汁剩佘3千克时，离火过滤即成牛骨汤。再将八角2粒，桂皮0.5克，丁香、白豆蔻各0.2克，鲜花椒10克，草果2粒，香叶0.1克，干红椒20克，混合后用纱布包好，放冷水中浸泡10分钟，捞出控干水分。锅上火放入牧哥牛油80克，毛菜籽油20克，烧至五六成热时，放入姜片10克和浸泡好的香料，中火炒香，倒入牛肉，小火煸炒5分钟，放入龙牌酱油5克，海天金标生抽3克调味，再放入郫县豆瓣酱、阿婆香辣牛肉酱各15克，海天蚝油10克，再煸炒出香味，放入牛骨汤1千克烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压至7分钟停火，自然散气后取出牛肉，用䌷漏勺虎出牛肉汤中多余的香料及姜片。再将牛肉、压牛肉汤汁，大蒜10克放入锅肉，小火焖15分钟，装入沙钵内，撒入青、红椒圈各2克，煮熟的板票肉30克点缀即可。
19、沙锅牛肉捞萝卜:
白萝卜250克去皮，切成长15厘米筷子般粗细的条。炒锅烧热，不放油直接放入白萝卜，用中火炒干水分，取出。沙锅烧热，放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜蓉30克，姜蓉5克，小米辣丁20克爆香，下入牛肉末150克，小火煸炒至肉变色，放入鸡汤150克、阿香娑香辣牛肉酱、李锦记蒜蓉辣酱各10克调味，再放入白萝卜条，中火翻炒均匀，用盐、鸡粉、味精、白糖各2克调味，离火上桌。上桌后继续加热食用。
20、糟辣椒焗豆腐:
本地豆腐500克，猪肉末100克，葱末、姜末各10克，A料(盐2克，胡椒粉1克，料酒、糖各5克，生粉10克)，B料(盐、糖、胡椒粉各2克)，糟辣椒30克，色拉油75克。将豆腐改刀切成圆形，中间掏空，肉末加A料拌均匀，酿在掏空的豆腐里，锅上火，放入色拉油烧至五成热，下入酿好的豆腐煎至两面金黄色时出锅，然后净锅上火，加入色拉油，放入葱末，姜末煸炒，再放入糟辣椒小火煸出香味，加B料调味，加水50克，下入煎好的豆腐小火焗干水分即可上桌食用。
21、海参烧猪蹄:
原料猪蹄400克，海参50克。调料:A料(盐5克，旧庄蚝油3克，老抽8克，糖2克)。另，色拉油20克，酱汤2千克，小葱段5克。将猪蹄冼净，用酱汤卤熟，去骨留用，海参用纯净水发制，改刀成0.8厘米宽的段，起锅，入色拉油烧至五成热，入猪蹄和海参段。用A料，大火翻炒，收汁，撒小葱段出锅即可上桌。
22、有机莱炒肉片:
卷心菜300克，撕成大片，紫甘蓝50克也撕成大片，去皮冬瓜、土豆各30克分別切成4X3X1厘米的片。将冬瓜、土豆片提前滑油捞出备用。五花肉25克切成片备用。锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入干辣椒段10克爆香，下入五花肉片炒出香味，再下入上述四种蔬菜，大火翻炒至原料成熟，放入浏阳豆豉和油渣、豉油、生抽各3克，盐1克，鸡粉2克调味，出锅装入大盘内即可。
23、大盆猪手：
猪手500克冼净，剁成大小均匀的15块，用流动水冲去血水，放入冷水锅内，加入葱段、姜片、料酒各15克，大火烧开，捞出冲洗干净，放入湘式卤水中大火烧开，改小火卤至猪手肉质软烂。锅内放入红油50克，烧至五成热时，放入蒜蓉15克(用大蒜也可)，红油豆瓣、辣妹子酱各5克，蚝油3克，小火炒香，下入高汤50克和猪手，收紧汤汁，出锅装入容器内，撒红椒圈3克，炸酥的豆子10克即可。
（提示:卤水就是卤肉汤。）
24、香蒿海参皮:
加工去掉老根的净芦蒿400克冼净，切成长4厘米长的段，入烧至三四成热的色拉油中小火滑油。海参皮150克切成长6厘米、宽1厘米长的条，放入沸水中，加入姜汁10克焯水。锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入自制的沙锅料25克炒香，下入芦蒿段，海参皮，再放红椒丝10克，大火翻炒均匀，加美极鲜味汁3克和盐1克调味，淋芝麻油5克，出锅装入提前烧热的沙锅内，上桌即可。
25、沙锅料制法:
去骨的咸鱼干、干贝各500克，放入烤箱内，小火烤干水分，取出放入粉碎机内磨成粉。锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入蒜蓉500克，小火炒至蒜蓉变咸浅黄色，放入粉碎的海鲜粉、盐、白糖各15克，味精25克调味，离火放凉即可。用这种沙锅料烹饪各种蔬菜味道特别棒。
26、啫啫鹅肝:
鹅肝切成2厘米见方的小块，加入调好的混合粉(万用脆炸粉50克，吉士粉5克，盐2克拌匀)拌匀。杏鲍菇200克冼净，切成4X3X0.1厘米的薄片。锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入杏鲍菇片，小火滑油，捞出控油，待油温升高至七成热时，放入鹅肝小火浸炸至色泽金黄。锅内放入鸡汤300克，蚝油4克，鸡粉5克大火烧开，放入杏鲍菇，小火煨至入味，取沙锅放在煲仔炉上烧热，放入色拉油50克，下入大蒜、葱头丁各50克，圆葱丝10克，红绿椒块30克炒香，放入杏鲍菇，淋入鲍汁30克，辣鲜露5克，白糖3克翻炒均匀，撒入小葱段10克，鹅肝丁和金华火腿丝(烤至干香后撕成细丝)3克上桌即可。
27、石锅焗美味大虾:
制作调味汁:东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油各25克，炸蒜蓉、香莱梗、泰椒未各10克混合均匀，等候备用。用大连海虾600克冼净，从背部开刀去掉沙线，加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各8克，葱段、姜片各10克拌匀，腌制30分钟。将石锅放在煲仔上烧至滚烫，放入黄油50克，熬化后将大蒜250克，一切为二的干葱头150克，圆葱丝、生姜丁各50克均匀的铺在石锅内，再将虾摆放在石锅内，盖上盖子，小火焗15分钟，揭盖撒入青、红椒圈各20克，香菜2克，盖上盖子，搭配自制的调味汁80克上桌，上桌后将味汁浇在海虾上，盖上盖子焖半分钟，即可食用。
28、啫啫花菜:
花菜300克冼净，切成大小均匀的30小块。沙锅放入花生油20克，烧至5成热時，放入拍蒜50克爆香，接着放入五花肉片70克，中火炒至肉片打卷時，放入花菜中火翻炒1分钟，淋入广东米酒15克，盖上沙锅盖子中火焖1分钟，揭盖后放入生抽3克，盐和彩椒块各5克，大火翻炒均匀，撒入xo酱10克，上菜即可。
29、豆豉炒油渣:
原料:去皮三线五花猪肉300克。调料:豆豉、色拉油各100克，盐2克，胡椒粉1克，干辣椒断10克，蒜苗50克。去皮三线肉切1厘米见方的小丁，蒜苗冼净，切段。锅上火，放入色抽油烧至五成热，放入五花肉丁慢慢炼成油渣。捞出空油，锅底留下底油烧热，放入干辣椒段爆香，下入豆豉炒香，放入油渣，蒜苗段翻炒均匀，入盐，胡椒粉调味即可装盘上桌。
30、美椒桑巴牛肉:
材料:将牛里脊300克切条，将青笋100克切粗丝。青笋丝焯水，与川椒5克、麻椒粒3克一起炒制，摆放在盘底。将牛里脊条冲水30分钟左右后，腌制20分钟(腌制20分钟时牛肉质嫩最佳)，滑油。锅中放底油，放入桂林辣椒酱50克炒香，加高汤300克，下牛里脊条，并调入干锅香调味料，味精、胡椒粉各5克，盐3克，料酒10克，淋湿淀粉20克打薄芡，撒蒜蓉5克，美人椒圈、葱花各3克，浇上烧至70度至80度混合油(莱籽油、黎红花椒油、红油各5克混合搅匀即可)。牛肉腌制:味精、料洒各8克，鸡汁3克，生粉10克，牛肉搅拌均匀。
31、八宝辣酱炒年糕:
原料：豆腐干、冬笋、猪里脊肉、鸡肫、猪肚各25克，胡萝卜丁、豌豆、鸡胸肉各25克，这是A料。年糕150克，胡萝卜丁、青豆、虾仁各10克。调料B料：白糖20克，排骨酱10克，老抽5克，高汤150克，自制酱25克，蒜蓉辣椒酱30克。料酒10克，青椒、味精各5克，色拉油500克(约耗30克)，湿淀粉20克。将A料豌豆去皮，分别切成一厘米见方的小丁，年糕过水1分钟后捞出，锅内加入水烧开，A料放入锅中过水，捞出，热锅加入色拉油500克，待油烧至五成时，放入A料过油，捞出，锅内留底油，将年糕、A料放进锅内略炒，下入料酒、B料小火焖5分钟，加味精，并用湿淀粉勾芡。虾仁、青豆、胡萝卜丁过水后捞出，撒在上面点缀即可。
（自制酱做法:甜面酱，大豆酱，豆瓣酱，剁本叔酱按2:1:1:1的比例制作，一起熬至2小时即可。）
32、牛蛙炖鳝鱼:
