牛蛙750克宰*制净，剁成3厘米见方的块，加盐4克，湿淀粉25克，抓拌上浆。鳝鱼300克宰*制净，切成5厘米的段。锅内放入菜籽油50克，烧至五成热时放入鳝鱼段，小火煎至金黄色，取出鳝鱼，放入瓶装黄贡椒100克，青椒段、蒜丁和姜丁各25克，中火炒香，倒入高汤300克烧开，放入鳝鱼和牛蛙，小火烧3分钟，用盐5克，味精、胡椒粉各3克调味，出锅装入烧热的沙锅内，上桌后加热食用即可。
33、压锅蚕蛹鸡翅:
原料:鸡翅、蚕蛹各200克。调料:压锅油50克，葱、姜各5克，压锅酱60克，A料：(东古一品鲜、老抽各5克，老汤50克，八角1枚，花椒10粒，味精3克，鸡精、十三香各2克)。老汤100克，葱花3克。做法:将鸡翅剁成两节和蚕蛹一起焯水(焯水时加10克盐)，葱、姜切块。锅内放入压锅油，将葱、姜爆锅，放入压锅酱和老汤，调入A料，再放入鸡翅和蚕蛹，压4分钟出锅装盘，撒葱花即可。
（压锅酱制作:原料:海天锦上叉烧酱280克/瓶；海天柱侯酱240克/瓶、海天海鲜酱250克/瓶，各两瓶；南乳汁440克/瓶。以上原料搅拌均匀即可，适用于禽类压锅菜使用。）
34、压锅泥鳅排骨:
原料:泥鳅300克，排骨50克。调料:压锅酱，压锅油各50克(豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比倒混合)，葱、姜各10克，花椒1克，八角2枚，老汤200克，A料：鸡精3克，味精、东古一品鲜、鸡汁各5克，十三香2克，老抽10克。葱花5克。做法:排骨用白卤水卤八成熟，泥鳅去头，去内脏，冼净焯水。锅内放压锅油，将葱、姜、花椒、八角爆锅，放入压锅酱和老汤，调入A料。放入排骨和泥鳅，高压锅上气后用小火压6分钟出锅，撒上葱花即可。
(压锅醬做法:海天黄豆酱250克，六味鲜豆瓣酱150克，辣妹子酱100克，蚝油200克一起爆炒。压锅油做法:先用葱、姜、八角一起先熬一下油，熬制油色变成金黄色，葱、姜入味时，这个油才是最香的。)
35、五花肉粒爆虫草:
鲜虫草花350克冼净控水，干冬姑2朵泡透冼净切成粒，五花肉100克冼净切成粒。炒锅上火加入水烧开，放入鲜虫草花氽水，另起净锅内倒入料油25克烧热，下蒜米3克，冬菇爆香，下入五花肉粒煸炒至变色，烹入米酒8克，黄豆酱4克，海鲜酱2克翻炒，再放入虫草花，调入精盐、辣椒油各2克，辣椒面3克，鸡汁5克，迅速翻炒均匀，出锅即可。
（提示:无料油可放入花椒、大料、葱、姜、蒜爆锅，捞出料渣。）
36、文蛤王煮肉蟹:
肉蟹2只(重约700克)，文蛤王500克，杏鲍菇、海鲜姑各200克，圆葱块、西芹段各300克。调料:色拉油50克，小料(葱段15克，蒜头、菱形生姜片各6克)A料：(鸡汁10克，鸡精、盐各15克，二锅头20克)。红油10克，浓汤1500克。肉蟹洗净宰*，揭盖后去掉蟹腮，将蟹身斩成八块，蟹钳用刀拍破，杏鲍菇切成长4厘米、宽1厘米的条，和海鲜菇一起焯水，西芹段也焯水，文蛤王洗净去掉一半壳，锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入浓汤、肉蟹、杏鲍菇、海鲜菇，大火烧开后盖上盖转小火烧8分钟，揭盖放入文蛤王、西芹段，用A料调味，继续小火煮3分钟，淋上红油，出锅放入垫有圆葱块的煲内，上桌加热食用。
37、风味泥鳅:
原料:鲜活的泥鳅500克，面疙瘩(面鱼)200克，香菜2克。凋料:色拉油、泡椒各50克，郫县豆瓣酱30克，葱段、姜片、蒜片、芝麻油各10克，高汤500克，盐、味精、鸡粉各3克，陈醋、花椒油、红油各20克，四川酸莱100克，A料(陈醋50克，盐5克)。做法:泥鳅宰*制净，冲洗血水后放入冷水锅内，加入A料大火烧开，改小火烧3一5分钟，捞出泥鳅，冲洗干净，锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片，中火炒香，放入酸菜段和泡椒，继续中火炒香，倒入高汤大火烧开，下入泥鳅、盐、味精、鸡粉，烧至泥鳅成熟，放入陈醋、花椒油、红油和芝麻油，出锅装入容器内，再放入煮熟的面疙瘩，用香菜点缀上桌即可。
38、牛肉煲:
原料:牛肋条肉5千克，绿叶白菜2800克，大蒜叶35克，调料:香料(八角、山奈各15克，白芷、白豆蔻、花椒各10克，香矛草、丁香各5克，干辣椒30克，小茴香2克)，蔬菜料:(胡萝卜块50克，圆葱条、香芹段、葱段、姜片、蒜子各10克，青杭椒、香菜各10克)，李锦记的排骨酱、叉烧酱、各2瓶，李锦记的海鲜酱1瓶，鸡精、味精、各30克，红油70克。A料：(葱段、姜片各100克，料酒15克)2份。色拉油、熟猪油各250克，盐20克。做法:牛肋条肉冲水1小时，捞出放入冷水锅内，加入一份A料，小火漫漫煮开，捞出牛肉改刀切成3厘米见方的块，再次放入冷水锅内，下入剩余的A料，继续大火烧开，捞出冲洗干净。锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蔬菜料，中火煸炒出香味，捞出蔬菜料用料包包好，再将香料放入色拉油中小火炒香，同样捞出香料用料包包好，将三种酱料放入炒香的色拉油中，炒香后倒入清水7500克和牛肉大火烧开，出锅放入高压锅内，下入两个料包，盖上盖子，上气后改小火压15分钟，离火散气。取炒锅放入熟猪油，烧至五成热时，放入大白菜大火炒熟，用盐调味，出锅分装7个容器内，取牛肉和压牛肉汤(1份菜需要汤汁400克)大火烧开，用鸡精、味精调味，淋红油，出锅装入沙煲内，分别撒大蒜叶即可。
（提示:本菜7份量，少了不可做。）
39、家乡烧粉条:
原料:江苏金坛山芋粉条200克，猪肉剁成沫20克备用。调料:色拉油30克，小料(蒜泥5克，小米辣末2克，葱段、姜片各10克)，青蒜叶(切碎)10克。A料(鸡精2克，白糖4克，一品鲜酱油5克，老抽15克，白胡椒粉1克)，芝麻油2克，鱼汤700克。做法:山芋粉用冷水泡8小时，捞出冲水10分钟，锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入小料爆香，接着下入肉沫，小火煸炒至变色，下入鱼汤烧开，下入山芋粉条烧煮5分钟，放入A料调味，淋入芝麻油，出锅装入容器内，撒入青蒜碎叶即可。
40、灌汤面筋臭豆腐:
原料:臭豆腐400克，填入肉馅的面筋300克。调料:菜籽油、熟猪油、干辣椒圈各50克，蒜泥100克，高汤500克，A料(一品鲜酱油20克，盐、鸡汁、鸡粉各3克)，红辣椒圈、葱花10克。做法:臭豆腐一切为二，放入沸水中火焯水。锅内放入菜籽油和熟猪油，烧至四成热时，放入蒜泥，小火炒至其变成金黄色，放入干辣椒圈，炒出香味后倒入高汤和A料，大火烧开，放入㚖豆腐和面筋烧开，改用小火炖5一6分钟，出锅装入容器内，撒入红椒圈、葱花，上桌加热食用。
41、内蒙古烤全羊:
