选料:取当年的15一17.5千克净重的乳全羊-只。腌制:（1）锅内倒入清水35千克，放入香料，包括：桂皮、香叶、沙姜各15克，草果、陈皮、花椒、白芷各20克，丁香、豆蒄、小茴香、香茅草、整棵*透骨草各10克，干花椒25克，当归、党参各3o克。烧开，放凉。（2）用盐750克，料酒1500克，味精300克将全羊肉外身擦一遍，腌制40分钟。（3）将腌好的全羊放入不锈钢桶内，放入红尖椒块250克，香莱300克，红、白萝卜块各400克，土豆块、番茄块各500克，圆葱头200克，泡3小时。风干:将泡好的羊取出，用开水淋全身，擦干净水分，上脆皮水，放到通风处吹干。烤制:土炉子(现在用电烤炉较多)内放果木，烧热3小时，将燃烧后的灰烬取出，这时炉温己经达到二百五十度至三百度。把全羊放到炉内，关门，烤制三十分钟左右即可上桌。
上桌时搭配:香菜段，葱丝，黄瓜丝，甜面酱，蒜泥，香辣酱，韭花酱，也可根据自己囗味弄些孜然料和老干爹料等调味食用。提示:孜然料:孜然粉、白芝麻、细辣椒面比例1:1:1的比例调配，盐适量。老干爹料:将蒜末、葱花、辣椒面各5克，醋8克，老干妈辣椒酱20克，芝麻油3克拌匀，将色拉油10克烧至六成热时浇上即可，口味蒜香麻辣。也可制蒜泥醬:将酱油50克，蒜泥25克，盐4克，味精、芝麻油各3克，香菜未、香葱各5克拌匀即可，口味:蒜香酸辣。
42、宁夏烤羊排:
将羊排5千克，泡去血水，放入圆葱500克，花椒150克，八角45克，草果40克，生姜250克，料酒、盐各100克，白蒄、小茴香各40克，加水腌制8小時，捞出控干水，烤制羊排时，用刷子在羊排上刷一层姜黄糊，略微放置待羊排上的姜黄糊不再往下流时，放入挂炉内烤制40分钟，至表面焦葸，外酥里嫩时即可改刀食用。
姜黄糊是用鸡蛋4个，姜黄粉10克拌匀，面粉和淀粉按1：2的比例混匀慢慢加入，至稠度适中，糊能用筷子拉成线即可。记住烤時肉皮外部刷一层色拉油。烤制羊排湿度在:面火一百八十度，底火二百二十度。切记。
43、宁夏烤羊腿:
制作方法:（1）将羊腿2千克，放入小桶内加水烧开打去沫子，放入葱段、姜片、蒜子各100克，花椒、茴香各50克，八角、桂皮、草果、香叶各5克，盐20克，小火煮大约1小时。（2）取出羊腿放入烤箱内(面火二百度，底火二百八十度)刷色拉油，烤得快好的时候，撒烧烤料30克(将八角面30克，花椒面、白芝麻面各100克，孜然面200克，细辣椒面400克，香叶粉、白蒄粉各50克拌匀即可)，淋色拉油再烤10分钟，装盘。上桌带葱丝、黄瓜丝各50克，甜面酱20克即可。
腿排腌制比例:腿排500克加腌料8克(鸡精50克，姜粉，圆葱粉各20克，炒过的黑胡椒碎粒5克，辣椒，大葱圆葱头片名200克拌匀即可。
44、烧烤鸡:
挂炉鸡制作:取三黄鸡十只开膛洗净，(约15千克)，加葱段1千克，姜片、料酒各250克，圆葱头500克，花椒、八角各200克，盐100—150克腌制8小时。将葱段、姜片塞在鸡腹内，用铁丝扎住口，用铁勾勾在鸡脖子上，用开水淋鸡皮，刷上蜂蜜水，放入挂炉内(温度三百度至四百度)烤制35—40分钟，至外皮呈枣红色即可。
45、烤草鱼:
取草鱼1条(重约1200克，)宰*冼净，从背部入刀将鱼身片开(保持连而不断)，加入葱段、姜片各20克，蔬菜汁100克，料酒30克，盐20克，倒入清水超过鱼身，腌制15分钟。捞出草鱼，用毛巾吸干水分，用铁夹子夹住，放在炭火上两面烤制。如果没有烤炉也没关系，可以将草鱼裹上一层淀粉，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸至外焦里嫩，劳出控油。
配料:(一般是芹菜，豆皮，土豆片，花莱，魔芋，平菇等，具体用量和用料食客可以自行选择)。用红油炒香，取一个大的不锈钢烤盘，放入配料，将烤好的鱼放在配料上，倒入烤鱼料，撒入油炸花生米50克，香菜2克点缀，上桌后用卡式炉加热食用即可。
选鱼的种类很多，如:鲤鱼、鲢鱼和草鱼相同，鲶鱼宰*后切成厚3厘米的段，焯水处理后再用。
46、酸菜料烤鱼:
烤鱼方法同上边“45”道菜一样。锅内放入熟猪油100克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入切碎的老坛酸菜150克，切片的泡萝卜、子弹头辣椒30克，大蒜子20克，野山椒15克，中火煸炒出香味，倒入骨头汤1500克，大火烧开，改小火熬出香味，用味精、鸡粉各10克调味，淋入白醋20克出锅，浇在烤好的鱼身上即可。
47、豆豉烤鱼:
作一条烤鱼备用。豆豉料:锅内放入熟猪油，炼香的鸡油各50克，小火熬香后下入葱段、姜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入阳江豆豉、永川豆豉、干辣椒段各50克，大蒜蓉30克，中火炒出豆豉香味，倒入骨头汤1500克，大火烧开，用蒸鱼豉油、生抽各20克，鸡粉、味精各10克，白糖、胡椒、盐各5克调味，浇在提前烤好的鱼身上即可。
48、红烧牛肉:
选料:牛肉1千克，大葱2根，姜1块，大蒜2瓣，干辣椒5—6个，花椒适量，八角3个，桂皮2小块，香叶2片，冰糖适量，色拉油30克，将牛肉切成小方块，放入清水中浸泡1小时去血水，将葱切成段，姜、蒜切成片，将去了血水的牛肉捞出，放入冷水锅内，加入1勺料酒，几片姜片、葱段大火烧开，撇去浮沫，牛肉汆煮2分钟趁锅中沸腾时捞出。挑去葱段、姜片，沥干水分。将锅放入油，下入冰糖，小火炒至冰糖成枣红色时放入牛肉，快速翻炒至牛肉全部裹上糖色时，将蒜片和所有干调料放入翻炒出香味，加入半勺老抽，一勺生抽，继续翻炒使牛肉上色入味，下入腌制过的牛肉汤，撒上葱段，下入盐，转高压锅中，盖上盖子压30分钟后停火，自然放气，开盖上桌食用即可。
49、红烧牛肉面:
原料:细面条150克，酱牛肉50克，香菜2克，油菜一棵。调料:牛肉汁10克，美极鲜味汁8克，美极鲜鸡粉4克，美极香菇粉、胡椒粉各1克，红绕酱油12克，盐、干辣椒各2克。做法:将油莱汆水后过凉，香菜洗净切段，酱牛肉切成5厘米见方的块。起锅把水烧开，下入细面条煮熟，放入所有调料兑好的牛肉汤汁调味，最后撒上油菜、香菜即可。
50、水汆丸子:
后肘肉500克剁成肉沫，香菜切成沫，胡椒粉20克，盐、鸡精、味精、酱油适量，大葱剁成沫，姜成沫，十三香少许，干淀粉30克，鸡蛋1个，料酒20克，全部混合在一起搅拌均匀成肉馅。另外将菠菜切成长段，小葱切成葱花备用，香菜2棵切段备用。锅上火放入1千克水烧开，开始制作丸子，做好的丸子直接下锅煮制，丸子煮熟后放入切后的葱花，菠菜段，香菜段，胡萝卜片，点少许芝麻油、胡椒粉、鸡精、味精，水汆丸子就可以食用了。
51、香辣土豆丝:
土豆300克，切成细丝用冷水泡去土豆丝的淀粉备用，胡萝卜150克切成细丝焯水但要速度快捞出。大葱葱白一根切成细丝，香菜50克洗净切段，大蒜切沫。将焯好的胡萝丝热的放入盆内，锅上火倒入色拉油，中火烧至6成热时放入土豆丝，炸至金黄丝时捞出放入胡萝卜丝盆内，将葱丝、蒜沫、香菜段、盐、味精、芝麻油、辣椒油、花椒油调味搅拌均勻即可。
