比放肉还好吃,学会都能开包子铺啦!快收藏......
一、什锦菜包
面皮:温水3/4杯,酵母1匙(3克),糖1匙,植物油2匙,面粉2杯(300克),玉米淀粉2匙(20克),盐3克,小苏打1克
馅料:上海青1斤,新鲜香菇8个,植物油3匙,豆腐干4块,酱油1匙,糖半匙,芝麻油半勺,胡椒1/3匙
做法:
1、制作面皮:将材料混合,揉搓均匀后继续加入酵母粉,面粉成团后捏成大圆饼形状,盖上湿布,发酵数小时后,揉成长条状,等距切成小块,按压成外皮。
2、上海青洗净后将水份挤干,切碎。
3、香菇切碎后加入少量植物油用热锅翻炒几分钟。
4、豆腐干切成丁后混合其他材料,加入盐、胡椒粉、酱油等配料混合均匀。
5、准备好馅料和面皮后,包好包子,放蒸笼里大火蒸上15分钟左右就可以开吃。
二、青菜素馅包子
食材:青菜馅500克(青菜、泡发好的香菇、五香豆腐干),面粉500克,酵母4克,白糖20克,清水240克
做法:
1、先将青菜、香菇和豆腐干切细丁。
2、将切好的青菜丁倒入容器里,撒一些盐拌一下,放置5分钟,用手挤压青菜,使其水份脱离。
3、将青菜用纱布包起来,将水份挤出,尽量挤得干一些。
4、挤好放入干燥的容器里,倒入香菇和香干丁,加盐、蘑菇精、白糖调味,然后加适量白芝麻,再淋入麻油拌匀。
5、接着开始做面皮,将面粉、酵母、白糖和清水混一起和匀,然后将面团揉搓光滑,盖上纱布,醒发15分钟。
6、15分钟后,将面团取出,继续揉至面团光滑,然后搓成长条状。
7、分成若干小份的,擀出中间厚四周薄的面皮,包入青菜馅,封口。
8、包好之后盖上蒸笼,醒发至比原来大一圈就可以去蒸了,蒸15分钟即可。
三、金不换地软素包子
食材:高筋面粉240克,南瓜泥150克,酵母粉2克,木耳,老豆腐,白萝卜,莴笋,盐,酱油,黑胡椒
做法:
1、把高筋面粉、南瓜泥、酵母粉搅拌成絮状后,揉成团。
2、白萝卜切丝后加入盐腌制,挤出水份。
3、锅内倒入少量植物油,加入豆腐清炒,依次加入白萝卜、木耳、莴笋、盐、酱油、黑胡椒,快炒,不要太熟。
4、面团发酵成两倍大,气孔饱满。
5、取出面团放到案板上,揉成条,切成段,擀成片,稍大点会比较好包。
6、上馅料包成型,上锅蒸,大火蒸15分钟,焖2分钟,揭盖即可。
四、香菇小青菜包