早餐就馋这饼，面味十足，比馒头好吃，三天两头做一次还是吃不够。这是老式发面饼，妈妈的味道，从小就爱吃老妈烙的发面饼，最大特点是发面不用酵母，每次都从上一次发好的面里揪下一块，冻在冰箱里，想吃发面饼，拿出来加水融化，和面发酵，无论是蒸馒头还是烙饼或者做包子，真是太好吃了，麦香浓郁，有咬劲，入口之后有种甘甜的香味，凉了也不硬，直到现在家人都爱这一口，几天不吃想得慌。
老肥发面，比酵母发酵时间要长一些，我通常是前一天晚上和面，放在温暖处自然发酵，第二天早上或者中午做，发酵的时间长一点也无妨，不会有发酵过了的味道。今天的发面饼是临时想吃，没有老肥了，我用了一盒酸奶加点温水和面，盖上保鲜膜放到烤箱里，烤箱密封很严，第二天早上发酵的特别好，酸奶也相当于促进发酵的老肥，这方法我家常用。自然发酵的面团比较酸，和酵母发酵不一样，无论做什么，都需要加点小苏打再综合一下，这点很关键，需要掌握的小技巧就是按比例加小苏打，而且一定要揉匀，否则会出现黄色的碱点，看着就没有食欲了。
【发面糖饼】所需食材：面粉300g；小苏打3g；酸奶1盒；油适量；白糖适量；南瓜粉适量。
做法及步骤：1、将酸奶倒入盆中，加入面粉和南瓜粉，再加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜，放到温暖处等待自然发酵，可以放入烤箱或者电饭煲中，发酵速度都很快，发酵好的面团取出揉匀排气。
2、小苏打兑点温水充分溶解后，揉入面团中，反复揉匀。我用小苏打的比例是100：1，就是100g面粉用1g小苏打。
